Coles de Bruselas doradas y taquitos de beicon

📝 Ingredientes

• 400 g de coles de Bruselas
• 2 patatas (unos 200 g cada una)
• 100 g de taquitos de beicon ahumado
• 4 huevos
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para las verduras, 1 para la vinagreta)
• ½ cdta. de tomillo seco
• 1 chalota
• 1 cda. de vinagre balsámico
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Freidora de aire
• Cazo pequeño
• Bol grande
• Tabla de cortar
• Bol

📖 Pasos

1. Limpiar las coles de Bruselas cortando la base y retirando las hojas estropeadas, y cortarlas por la mitad a lo largo. Lavar las patatas sin pelarlas y cortarlas en dados de 1,5 cm, de tamaño regular para que se hagan a la vez.
2. Secar bien las verduras con un paño y mezclarlas en una ensaladera con 1 cda. de aceite de oliva, el tomillo, sal y pimienta, removiendo bien para que cada trozo quede impregnado: eso es lo que hace que se doren.
3. Repartir las verduras en la cesta de la freidora de aire sin amontonarlas demasiado, con la parte cortada de las coles hacia abajo. Cocinar 12 min a 190 °C, agitando la cesta a media cocción (en el horno: 20 min a 220 °C en una bandeja). Mientras tanto, llevar a ebullición un cazo pequeño de agua.
4. Añadir los taquitos de beicon sobre las verduras, mezclar y seguir cocinando 6 min a 190 °C, hasta que el beicon esté crujiente y las coles bien doradas por los bordes (en el horno: 10 min más). Comprobar que un dado de patata se aplasta fácilmente.
5. Al mismo tiempo que el beicon, introducir con cuidado los huevos recién sacados de la nevera en el agua hirviendo con ayuda de una cuchara. Cocerlos exactamente 6 min a hervor suave y sumergirlos enseguida en un bol de agua muy fría para cortar la cocción y mantener la yema líquida.
6. Preparar la vinagreta: picar la chalota muy fina y mezclarla en un bol con la mostaza, el vinagre balsámico y una pizca de sal. Añadir 1 cda. de aceite de oliva batiendo con un tenedor hasta que la salsa espese ligeramente.
7. Pelar los huevos con cuidado: golpear suavemente la cáscara por todo el contorno y retirarla bajo un chorrito de agua fría empezando por el lado más ancho, donde está la cámara de aire. La clara es frágil, no presionarla.
8. Repartir las verduras y el beicon en dos platos hondos, colocar 2 huevos mollet por plato y aliñar con la vinagreta. Abrir los huevos en la mesa para que la yema se derrame sobre las coles y añadir pimienta generosamente.