Coliflor & garbanzos con tahini

📝 Ingredientes

• 1 coliflor (unos 800 g de ramilletes)
• 2 latas de garbanzos (530 g escurridos)
• 1 cebolla morada (unos 150 g)
• 3 cda. de aceite de oliva
• 2 cdta. de comino molido + 2 cdta. de pimentón dulce
• 200 g de quinoa
• 1 pastilla de caldo de verduras + 500 ml de agua
• 60 g de tahini (unas 3 cda.) + 5 cda. de agua fría
• 1 limón (zumo)
• 1 diente de ajo
• 20 g de perejil fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• 2 bandejas de horno y papel de horno
• Cazo con tapa
• Colador fino
• Bol y varillas
• Tabla de cortar y cuchillo
• Paño de cocina limpio

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 220 °C (con ventilador si es posible). Cortar la coliflor en ramilletes de 3 a 4 cm y la cebolla morada en 8 gajos. Escurrir y enjuagar los garbanzos, y secarlos bien con un paño de cocina: es el secreto para que queden crujientes.
2. Repartir la coliflor, los garbanzos y la cebolla en dos bandejas forradas con papel de horno. Rociar con aceite, añadir el comino, el pimentón, sal y pimienta, y mezclar con las manos. Extender en una sola capa: si se amontonan, las verduras se cuecen al vapor en lugar de asarse.
3. Hornear las dos bandejas 25 minutos, removiendo e intercambiándolas a mitad de cocción. Está listo cuando los ramilletes están dorados por los bordes y tiernos al pincharlos con la punta de un cuchillo, y los garbanzos crujientes por fuera.
4. Mientras tanto, lavar la quinoa en un colador fino bajo el grifo de agua fría para quitarle el amargor. Llevar a ebullición el agua con la pastilla de caldo desmenuzada en un cazo, añadir la quinoa, tapar y cocer de 12 a 15 minutos a fuego lento.
5. La quinoa está hecha cuando ha absorbido el líquido y un pequeño germen blanco se separa de los granos. Dejarla reposar 5 minutos tapada fuera del fuego y desgranarla con un tenedor para que quede bien suelta.
6. Preparar la salsa: en un bol, mezclar el tahini, el zumo del limón, el ajo pelado y picado muy fino, y una pizca de sal. La mezcla espesa y parece cortada, es normal. Añadir el agua fría cucharada a cucharada sin dejar de batir, hasta obtener una crema lisa y untuosa.
7. Lavar, secar y picar el perejil. Repartir la quinoa en los platos o en los recipientes, añadir las verduras asadas y los garbanzos, napar con la salsa de tahini y espolvorear con perejil. Servir caliente, templado o frío.