Bocaditos de coliflor buffalo

📝 Ingredientes

• 1 coliflor pequeña (unos 600 g de ramilletes)
• 70 g de harina de trigo común
• 120 ml de leche semidesnatada
• 1 cdta. de ajo en polvo + 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cda. de aceite de colza (para la bandeja)
• 20 g de mantequilla sin sal
• 2 cda. de salsa sriracha (30 ml)
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 150 g de yogur griego 2 %
• 10 g de cebollino fresco
• 3 ramas de apio (unos 50 g cada una)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno grande
• Papel de horno
• Bol grande
• Varillas
• Cazo pequeño
• Espátula

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 220 °C (con ventilador). Forrar una bandeja grande con papel de horno y untarlo de aceite con papel de cocina. Separar la coliflor en ramilletes de 3 cm, lavarlos y secarlos con cuidado con un paño: húmedos, el rebozado se adhiere mal.
2. En un bol grande, mezclar la harina, el ajo en polvo, el pimentón, ½ cdta. de sal y pimienta. Verter la leche poco a poco sin dejar de batir, hasta obtener una masa lisa y espesa que nape la cuchara. Añadir 1 cda. de agua si está demasiado compacta.
3. Poner los ramilletes en la masa y mezclar con una espátula para que queden bien cubiertos. Sacarlos uno a uno dejando escurrir el exceso y colocarlos en la bandeja bien separados: muy juntos, se cocerían al vapor sin quedar crujientes.
4. Hornear 20 min, dar la vuelta a los ramilletes con la espátula y seguir horneando de 8 a 10 min, hasta que el rebozado esté dorado y crujiente y la punta de un cuchillo se clave fácilmente en la coliflor.
5. Mientras se hornean, derretir la mantequilla a fuego suave en un cazo pequeño, añadir la sriracha y el vinagre y batir hasta obtener una salsa lisa y brillante. Retirar del fuego en cuanto esté homogénea, sin dejar que hierva.
6. Preparar el dip: picar finamente el cebollino y mezclarlo con el yogur griego, 1 pizca de sal y pimienta. Reservar en la nevera. Lavar las ramas de apio y cortarlas en bastones de unos 8 cm.
7. Poner los ramilletes horneados en un bol, verter la salsa picante y mezclar con cuidado para lacarlos sin romper el rebozado. Volver a ponerlos en la bandeja y hornear 5 min más para que la salsa se adhiera y se caramelice ligeramente.
8. Servir enseguida, bien caliente, con el dip de yogur y los bastones de apio: los bocaditos se ablandan si esperan. Mojar cada bocadito en el dip para suavizar el picante.