Patatas chips al horno

📝 Ingredientes

• 600 g de patatas harinosas (4 medianas de unos 150 g cada una)
• 2 cda. de aceite de girasol
• 1 ½ cdta. de pimentón dulce (1 para las patatas, ½ para la salsa)
• ½ cdta. de ajo en polvo
• ½ cdta. de sal fina
• 200 g de queso fresco batido 3 %
• 2 cda. de kétchup

🍴 Utensilios

• Mandolina con protector de dedos
• 2 bandejas de horno
• Papel de horno
• Bol grande
• 2 paños de cocina limpios
• Bol

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C, con ventilador si es posible para hornear dos bandejas a la vez, y forrarlas con papel de horno. Cepillar las patatas bajo el grifo: no hace falta pelarlas, la piel queda crujiente.
2. Cortar las patatas con la mandolina en rodajas muy finas y regulares (de 1 a 1,5 mm), usando siempre el protector: la cuchilla corta muchísimo. Las rodajas del mismo grosor se hacen todas a la vez.
3. Sumergir las rodajas en un bol grande con agua fría, removerlas con las manos, tirar el agua y repetir 2 o 3 veces hasta que salga clara. Así se elimina el almidón, que haría que las patatas se pegaran y se quemaran antes de quedar crujientes.
4. Extender las rodajas sobre un paño limpio, cubrirlas con el segundo y presionar para secarlas perfectamente. Es el paso clave: las rodajas todavía húmedas se cuecen al vapor y quedan blandas.
5. Secar el bol y mezclar en él el aceite, 1 cdta. de pimentón y el ajo en polvo. Añadir las rodajas e impregnarlas con las manos, separándolas una a una, para que cada una quede ligeramente brillante de aceite.
6. Extender la mitad de las rodajas en una sola capa en las 2 bandejas, sin que se solapen: hacen falta dos tandas para hornearlo todo. Hornear de 15 a 20 minutos, intercambiando las bandejas a mitad de cocción. A partir de los 12 minutos, ir retirando las patatas doradas y rígidas: las más finas se tuestan rápido.
7. Mientras se hornean, preparar la salsa para mojar: mezclar en un bol el queso fresco batido, el kétchup y ½ cdta. de pimentón hasta obtener una crema rosa homogénea y reservarla en la nevera hasta servir.
8. Salar cada tanda nada más sacarla del horno, todavía caliente, y dejar enfriar 5 minutos en la bandeja: las patatas terminan de ponerse crujientes al enfriarse. Volver a meter 2 minutos en el horno las que sigan blandas y servir con la salsa bien fría.