Chips de manzana con canela

📝 Ingredientes

• 3 manzanas firmes y ácidas (unos 200 g cada una)
• ½ limón (para el zumo)
• 500 ml de agua fría
• 1 cda. de azúcar moreno (unos 12 g)
• 2 cdta. de canela molida
• ¼ cdta. de jengibre molido
• 1 pizca de nuez moscada

🍴 Utensilios

• Mandolina con protector de dedos
• Descorazonador de manzanas
• 2 bandejas de horno y papel de horno
• Bol grande
• Paños de cocina limpios
• Colador pequeño

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 110 °C con aire (120 °C con calor arriba y abajo) y forrar dos bandejas con papel de horno. Verter el agua fría en un bol grande y añadir el zumo del medio limón.
2. Lavar y secar las manzanas sin pelarlas. Quitarles el corazón con un descorazonador, pasando justo por el centro: dejar las manzanas enteras permite obtener bonitas rodajas con un agujero en el centro.
3. Cortar las manzanas con la mandolina en rodajas de 1 a 2 mm de grosor, siempre con el protector de dedos. Ir sumergiendo las rodajas en el agua con limón para que no se oscurezcan. Cuanto más finas y regulares sean, más crujientes quedarán.
4. Escurrir las rodajas y secarlas bien presionándolas entre dos paños de cocina limpios. Este paso es importante: cuanta menos agua tengan al principio, más rápido y mejor se secarán en el horno.
5. Mezclar en un bol pequeño el azúcar moreno, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Colocar las rodajas en las bandejas en una sola capa, sin que se superpongan, y espolvorearlas con la mezcla con ayuda de un colador pequeño para repartirla bien.
6. Hornear 45 minutos, luego dar la vuelta a las rodajas una a una e intercambiar las dos bandejas. Seguir horneando de 40 a 50 minutos, hasta que los bordes se ricen y las rodajas estén secas al tacto, sin dorarse.
7. Apagar el horno y dejar enfriar los chips dentro 30 minutos con la puerta entreabierta: se endurecen al enfriarse. Si alguno sigue blando en el centro, volver a meterlo 10 minutos en el horno a 110 °C.
8. Guardar los chips bien fríos en un recipiente hermético o un tarro de cristal, donde se mantienen crujientes de 4 a 5 días. Repartirlos en dos bolsitas o tarteras pequeñas para llevarlos.