Chips de kale con pimentón ahumado

📝 Ingredientes

• 250 g de kale (unos 175 g de hojas sin los nervios)
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de zumo de limón
• 1 cdta. de pimentón ahumado dulce
• ½ cdta. de ajo en polvo
• 30 g de pipas de calabaza
• ¼ cdta. de sal fina
• Pimienta negra

🍴 Utensilios

• Centrifugadora de ensalada
• Paño de cocina limpio
• Bol grande
• 2 bandejas de horno
• Papel de horno
• Sartén

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 120 °C (con ventilador si es posible) y forrar dos bandejas con papel de horno. Lavar las hojas de kale y, sobre todo, secarlas perfectamente, primero en la centrifugadora y luego con un paño: la más mínima gota de agua hace que se cocinen al vapor en lugar de secarse.
2. Retirar el nervio central de cada hoja deslizando los dedos a lo largo del tallo, o cortándolo con un cuchillo. Trocear las hojas con las manos en trozos del tamaño de un chip (unos 5 cm): reducen mucho al hornearse.
3. Poner los trozos en un bol grande, añadir el aceite de oliva y el zumo de limón, y masajear las hojas con las manos 1 a 2 min, hasta que estén todas brillantes y ligeramente más blandas. No debe quedar aceite en el fondo del bol.
4. Espolvorear con el pimentón ahumado y el ajo en polvo, y volver a mezclar para repartir bien las especias. Salar solo al sacarlas del horno: la sal hace que las hojas suelten agua y les impide quedar crujientes.
5. Extender las hojas en las bandejas en una sola capa, sin que se superpongan, o quedarán blandas. Hornear 20 a 25 min, intercambiando las bandejas y dando la vuelta a las hojas a mitad de cocción.
6. Mientras se hornean, tostar las pipas de calabaza 3 a 4 min en una sartén sin aceite a fuego medio, removiendo, hasta que se hinchen y crepiten ligeramente. Pasarlas enseguida a un plato para detener la cocción.
7. Vigilar los últimos 5 minutos: los chips están listos cuando están secos, quebradizos y todavía bien verdes. Si se empiezan a dorar, sacarlos enseguida, porque se vuelven amargos. Dejarlos enfriar 5 min en la bandeja y luego mezclarlos con las pipas, la sal y un golpe de pimienta.