Chips de calabacín con parmesano

📝 Ingredientes

• 2 calabacines (unos 250 g cada uno)
• ½ cdta. de sal fina (para que suelten el agua)
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de hierbas provenzales
• ½ cdta. de ajo en polvo
• 40 g de parmesano rallado fino
• Pimienta negra

🍴 Utensilios

• Mandolina o cuchillo bien afilado
• Colador
• 2 paños de cocina limpios
• 2 bandejas de horno
• Papel de horno
• Pincel de cocina

📖 Pasos

1. Lavar los calabacines, quitarles los extremos y cortarlos en rodajas muy regulares de 2 a 3 mm de grosor, idealmente con mandolina (siempre con el protector para cuidar los dedos). Las rodajas irregulares se hacen mal: las finas se queman y las gruesas quedan blandas.
2. Poner las rodajas en un colador, espolvorearlas con la sal fina mezclando con las manos y dejarlas escurrir 20 min sobre el fregadero: soltarán mucha agua, y eso es lo que las hará crujientes.
3. Precalentar el horno a 130 °C (con ventilador si es posible). Extender las rodajas en una sola capa sobre un paño limpio, colocar el segundo paño encima y presionar con firmeza para secarlas al máximo. No aclararlas.
4. Forrar las dos bandejas con papel de horno y colocar las rodajas una al lado de otra, sin que se solapen. Pincelarlas ligeramente con aceite y espolvorear con hierbas provenzales, ajo en polvo y un poco de pimienta molida. No volver a salar.
5. Hornear de 50 min a 1 h, intercambiando las bandejas a media cocción, hasta que las rodajas hayan reducido bien, estén secas al tacto y empiecen a dorarse por los bordes.
6. Sacar las bandejas, espolvorear cada rodaja con una pizca de parmesano y volver a hornear de 20 a 30 min, hasta que el queso se haya fundido y dorado. Vigilar a partir de los 20 min: las más finas se doran antes, así que hay que ir retirando las que estén listas.
7. Apagar el horno y dejar los chips dentro 10 min con la puerta entreabierta; después dejarlos enfriar por completo en la bandeja: se vuelven crujientes al enfriarse. Si alguno sigue blando, volver a meterlo 10 min en el horno.