Chips de remolacha y zanahoria

📝 Ingredientes

• 1 remolacha cruda (unos 250 g)
• 2 zanahorias (unos 120 g cada una)
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para las zanahorias, 1 para la remolacha)
• ½ cdta. de tomillo seco
• ½ cdta. de flor de sal
• 150 g de yogur griego 2 % (para la salsa)
• ½ diente de ajo (para la salsa)
• Pimienta negra

🍴 Utensilios

• Mandolina
• 2 bandejas de horno y papel de horno
• Bol grande
• Paños de cocina limpios
• Pinzas de cocina

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 140 °C, con ventilador si es posible para hornear 2 bandejas a la vez. Forrar 2 bandejas con papel de horno. Pelar la remolacha sujetándola con papel de cocina para no teñirse los dedos y, después, pelar las zanahorias.
2. Cortar la remolacha con la mandolina en láminas muy finas, de 1 a 2 mm, usando siempre el protector de dedos. Cortar las zanahorias a lo largo en láminas del mismo grosor: la regularidad es la clave de una cocción homogénea.
3. Extender las láminas sobre un paño limpio, manteniendo la remolacha aparte (lo tiñe todo), cubrir con un segundo paño y presionar con firmeza para secarlas al máximo: la humedad es enemiga de lo crujiente.
4. Poner las zanahorias en un bol con 1 cda. de aceite y la mitad del tomillo, y mezclar con las manos para impregnar cada lámina. Hacer lo mismo con la remolacha, la última cda. de aceite y el resto del tomillo. No salar ahora: la sal haría que soltaran agua.
5. Repartir las láminas en las bandejas en una sola capa, sin que se solapen. Hornear 20 min, luego darles la vuelta una a una con unas pinzas e intercambiar las bandejas para una cocción uniforme.
6. Seguir horneando de 15 a 25 min, vigilando cada 5 min. Ir retirando los chips cuyos bordes se curven y que ya no estén blandos en el centro. Las zanahorias se doran antes: sacarlas en cuanto empiecen a dorarse.
7. Dejar enfriar los chips 10 min en plano: terminan de endurecerse al enfriarse. Si alguno sigue blando, volver a hornearlo 5 min. Espolvorear con flor de sal justo antes de servir.
8. Mientras se enfrían, preparar la salsa: mezclar el yogur griego con el ajo rallado muy fino, una pizca de flor de sal y pimienta. Servir los chips con la salsa para mojar.