Chili blanco de pollo y alubias blancas

📝 Ingredientes

• 600 g de pechuga de pollo (3 filetes de unos 200 g cada uno)
• 2 latas de alubias blancas (530 g escurridas)
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g)
• 1 pimiento verde (unos 150 g)
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 2 cdta. de comino molido + 1 cdta. de orégano seco
• 1 pastilla de caldo de pollo + 500 ml de agua caliente
• 1 lata pequeña de maíz dulce (140 g escurridos)
• 150 g de queso crema para untar
• 1 lima
• 10 g de cilantro fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazuela u olla grande
• Tabla y cuchillo
• Colador
• 2 tenedores
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Pelar y picar finamente la cebolla, y picar el ajo. Quitar las semillas al pimiento verde y cortarlo en daditos de 1 cm aproximadamente. Escurrir las alubias blancas y el maíz y enjuagarlos en un colador con agua fría para eliminar el líquido de la conserva.
2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Sofreír la cebolla y el pimiento 6 min removiendo, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añadir el ajo, el comino y el orégano y remover 1 min: las especias deben desprender su aroma sin quemarse.
3. Verter el caldo (la pastilla disuelta en los 500 ml de agua caliente) y añadir las alubias. Sacar un cazo de alubias, aplastarlas con un tenedor en un bol y devolverlas a la cazuela: este puré espesará el chili de forma natural.
4. Llevar a un hervor suave e introducir las pechugas enteras entre las alubias, de modo que queden al menos medio sumergidas. Tapar y cocer 15 a 18 min a fuego suave, dándoles la vuelta a mitad de cocción. El caldo debe borbotear suavemente, sin hervir con fuerza, para que la carne quede jugosa.
5. Sacar una pechuga y cortarla por el centro: la carne debe estar blanca, sin rastro rosado; si no, prolongar 3 min. Colocar las pechugas en una tabla y desmenuzarlas con 2 tenedores, tirando en el sentido de las fibras.
6. Devolver el pollo desmenuzado a la cazuela con el maíz. Dejar cocer 5 min destapado y a fuego suave para reducir un poco el líquido: el chili debe quedar espeso, como una sopa muy consistente.
7. Fuera del fuego, añadir el queso crema en trozos y remover hasta que se derrita por completo y la salsa quede cremosa. No volver a hervir después de este paso, o el queso podría cortarse y formar grumos.
8. Rociar con el zumo de la lima, salpimentar y probar para ajustar. Picar el cilantro y espolvorearlo sobre cada bol al servir. Para meal prep, repartir en 4 táperes y guardar el cilantro aparte.