Chilaquiles rojos con huevo frito

📝 Ingredientes

• 4 tortillas de maíz (unos 40 g cada una)
• 4 cdta. de aceite de girasol (3 para las tortillas, 1 para los huevos)
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 pimiento rojo (unos 150 g)
• ½ cebolla amarilla + 1 diente de ajo
• 1 cdta. de comino molido + ½ cdta. de orégano seco
• ½ pastilla de caldo de verduras + 100 ml de agua caliente
• 2 huevos
• 50 g de feta
• ¼ de cebolla morada (unos 40 g)
• 10 g de cilantro fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno
• Papel de horno
• Pincel de cocina
• Batidora
• Sartén grande
• Sartén antiadherente pequeña

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Cortar cada tortilla en 6 triángulos, extenderlos en una bandeja forrada con papel de horno, pintarlos por ambos lados con 3 cdta. de aceite con un pincel y salarlos ligeramente.
2. Hornear 10 a 12 minutos dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén dorados y crujientes como patatas chips. Vigilarlos los últimos minutos: se doran muy rápido y amargan si se tuestan demasiado.
3. Mientras tanto, quitar las semillas al pimiento y cortarlo en trozos. Triturarlo finamente con el tomate troceado, la media cebolla, el ajo, el comino y el orégano, hasta obtener una salsa bien lisa.
4. Verter la salsa en la sartén grande con el caldo (pastilla disuelta en el agua caliente). Llevar a ebullición y dejar cocer 12 a 15 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. Salpimentar.
5. Mientras la salsa se cuece, preparar la guarnición: cortar la cebolla morada en juliana muy fina, picar el cilantro y desmenuzar el feta con la punta de los dedos. Reservarlo todo en cuencos pequeños.
6. Freír los huevos en la sartén pequeña con la última cdta. de aceite, a fuego medio, unos 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema aún líquida.
7. Fuera del fuego, añadir los totopos a la salsa y mezclar con cuidado 30 segundos para que queden bien bañados: deben seguir algo crujientes, así que hay que servir enseguida. Repartir en 2 platos, colocar un huevo sobre cada ración y espolvorear con el feta, la cebolla morada y el cilantro.