Hamburguesa de pollo crujiente al horno

📝 Ingredientes

• 600 g de pechuga de pollo (4 filetes de unos 150 g cada uno)
• 20 g de harina de trigo común
• 2 huevos
• 70 g de pan rallado panko + 2 cdta. de pimentón dulce
• 3 cda. de aceite de oliva (2 para los bastones, 1 para el pollo)
• 600 g de boniatos (2 de unos 300 g cada uno)
• 4 panes de hamburguesa integrales
• 4 hojas de lechuga
• 1 tomate (unos 150 g)
• 4 pepinillos (unos 40 g)
• 120 g de yogur griego 2 % + 1 cda. de mostaza de Dijon (para la salsa)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno + papel de horno
• Rejilla del horno
• Rodillo de cocina
• 3 platos hondos
• Cuchillo de cocina
• Bol

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 220 °C. Pelar los boniatos y cortarlos en bastones de 1 cm de grosor, de tamaño regular para que se hagan a la vez. Mezclarlos en la bandeja forrada con papel de horno con 2 cda. de aceite y una pizca de sal.
2. Extender los bastones en una sola capa, sin que se solapen, porque si no se cuecen al vapor y quedan blandos. Hornear en la parte baja del horno de 30 a 35 minutos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén dorados por los bordes.
3. Mientras tanto, colocar cada pechuga de pollo entre dos hojas de papel de horno y aplanarla con el rodillo hasta un grosor regular de 1,5 cm: así se hará de manera uniforme sin resecarse. Salpimentar por ambos lados.
4. Preparar tres platos hondos: la harina en el primero, los huevos batidos con una pizca de sal en el segundo y el pan rallado mezclado con el pimentón en el tercero. Pasar cada pechuga por la harina sacudiendo el exceso, luego por el huevo y después por el pan rallado, presionando bien.
5. Colocar las pechugas empanadas sobre la rejilla, rociarlas con la última cda. de aceite y meter la rejilla en el centro del horno, 15 minutos después de los bastones: el aire circula por debajo y ambas caras quedan crujientes. Hornear de 18 a 20 minutos, hasta que el empanado esté dorado y el interior bien blanco.
6. Durante la cocción, mezclar el yogur griego y la mostaza en el bol con un poco de pimienta. Lavar y secar la lechuga, cortar el tomate en 4 rodajas gruesas y los pepinillos en láminas finas a lo largo.
7. Abrir los panes y meterlos en el horno de 2 a 3 minutos al final de la cocción, con la cara cortada hacia arriba, para que estén templados y ligeramente crujientes. Un pan tostado absorbe menos salsa y no se empapa.
8. Montar las hamburguesas: untar las dos mitades de los panes con salsa, colocar la lechuga, el pollo crujiente, el tomate y los pepinillos, y cerrar. Servir enseguida con los bastones de boniato todavía crujientes.