Pudin de chía con vainilla y mango

📝 Ingredientes

• 30 g de semillas de chía
• 150 ml de leche semidesnatada
• 100 g de skyr natural
• 15 g de proteína en polvo sabor vainilla (whey)
• 1/2 cdta. de extracto de vainilla
• 1 cdta. de miel (7 g)
• 120 g de mango fresco (o congelado y descongelado)
• 1/2 lima (ralladura y 1 cdta. de zumo)
• 10 g de coco rallado

🍴 Utensilios

• Tarro de 400 ml con tapa
• Bol
• Varillas
• Cuchillo
• Tabla de cortar
• Rallador fino

📖 Pasos

1. En el bol, batir la leche con la proteína en polvo, el extracto de vainilla y la miel hasta que no quede ningún grumo de polvo. Añadir el skyr y batir de nuevo hasta obtener una mezcla bien lisa.
2. Añadir las semillas de chía en forma de lluvia sin dejar de batir y mezclar enérgicamente 1 minuto. Las semillas tienden a apelmazarse: dispersarlas bien desde el principio garantiza una textura uniforme.
3. Dejar reposar 5 minutos a temperatura ambiente y volver a batir 30 segundos. Esta segunda mezcla deshace los grumos de semillas que empiezan a hincharse y evita que se forme un bloque compacto en el fondo del tarro.
4. Pasar al tarro, cerrar y meter en la nevera al menos 2 horas, idealmente toda la noche. El pudin está listo cuando tiene la consistencia de una crema espesa y las semillas están gelificadas y tiernas.
5. En el momento de servir, pelar el mango y cortarlo en dados de 1 cm. Rallar finamente la piel de la media lima (solo la parte verde, la blanca amarga) y exprimir 1 cdta. de zumo sobre el mango.
6. Remover el pudin: si está demasiado espeso, aligerarlo con 1 o 2 cda. de agua. Colocar encima los dados de mango con lima, espolvorear con coco rallado y ralladura de lima y disfrutar bien frío.