Cheesecake proteico de skyr

📝 Ingredientes

• 120 g de galletas tipo María
• 40 g de mantequilla sin sal
• 500 g de skyr natural
• 250 g de queso crema light para untar, a temperatura ambiente
• 30 g de proteína en polvo sabor vainilla
• 50 g de miel
• 4 hojas de gelatina (8 g)
• 1 limón sin tratar (ralladura + 2 cda. de zumo)
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 200 g de frutos rojos frescos o congelados

🍴 Utensilios

• Molde desmontable de 20 cm
• Bol y varillas
• Cazo pequeño
• Bolsa de congelación y rodillo
• Espátula
• Papel de horno

📖 Pasos

1. Forrar la base del molde desmontable con papel de horno. Meter las galletas en la bolsa de congelación y triturarlas con el rodillo hasta obtener un polvo fino, sin trozos grandes que harían que la base se desmoronara.
2. Derretir la mantequilla a fuego lento en el cazo pequeño, verterla sobre las migas de galleta y mezclar hasta obtener una arena húmeda. Presionar firmemente en el fondo del molde con el dorso de una cuchara y meter en la nevera.
3. Remojar las hojas de gelatina 5 minutos en un bol grande con agua fría. Deben quedar blandas y flexibles; si siguen rígidas, prolongar el remojo 2 minutos más.
4. En el bol, batir el queso crema hasta que esté liso y añadir el skyr, la proteína en polvo, la miel, la ralladura de limón y la vainilla. Batir hasta obtener una crema homogénea, sin grumos de polvo.
5. Calentar el zumo de limón a fuego lento en el cazo enjuagado, sin que llegue a hervir. Fuera del fuego, disolver en él la gelatina bien escurrida, removiendo. Añadir una cucharada de crema, mezclar y volver a verterlo todo en el bol.
6. Batir enseguida y con energía para repartir la gelatina antes de que cuaje en hebras. Verter la crema sobre la base de galleta, alisar con la espátula y dar unos golpecitos al molde contra la encimera para eliminar las burbujas.
7. Tapar y dejar cuajar en la nevera al menos 4 horas, idealmente toda la noche. El cheesecake está listo cuando el centro ya no tiembla al mover suavemente el molde.
8. Justo antes de servir, pasar la hoja de un cuchillo entre la tarta y el borde del molde y abrir el cierre. Repartir los frutos rojos por encima (descongelados y escurridos si eran congelados) y cortar en 6 porciones.