Cheela, crepes de harina de garbanzo

📝 Ingredientes

• 100 g de harina de garbanzo
• 160 ml de agua fría
• ½ cebolla morada (unos 60 g)
• 1 tomate (unos 120 g)
• 10 g de cilantro fresco
• ½ cdta. de cúrcuma + ½ cdta. de comino en grano
• 2 cdta. de aceite de colza
• 4 huevos
• 150 g de yogur natural
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Bol
• Varillas
• Sartén antiadherente (24 cm)
• Cucharón
• Espátula

📖 Pasos

1. En un bol grande, mezclar la harina de garbanzo, la cúrcuma, el comino y ½ cdta. de sal. Verter el agua poco a poco batiendo con unas varillas, hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Dejar reposar 10 min: la harina se hidrata y los crepes quedan más firmes.
2. Durante el reposo, picar muy finamente la cebolla morada. Cortar el tomate por la mitad, quitarle las semillas con una cuchara (aguarían la masa) y cortar la pulpa en daditos. Picar el cilantro, reservando algunas hojas enteras para el final.
3. Batir los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta, y reservar. Incorporar la cebolla, el tomate y el cilantro picado a la masa reposada: debe tener la consistencia de una masa de crepes algo espesa; si hace falta, añadir 1 a 2 cda. de agua.
4. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y engrasarla con ½ cdta. de aceite extendido con papel de cocina. Verter una cuarta parte de la masa (aproximadamente un cazo) y extenderla enseguida en espiral con el dorso del cazo, para formar un crepe fino.
5. Cocinar 2 a 3 min, hasta que los bordes se despeguen y la parte de abajo esté dorada en algunas zonas; dar la vuelta con una espátula y cocinar 1 a 2 min más. Reservar en un plato tapado y repetir hasta obtener 4 cheelas, engrasando la sartén cada vez.
6. Bajar a fuego suave, verter los huevos batidos en la sartén y removerlos con suavidad con una espátula 2 a 3 min, hasta que cuajen pero sigan cremosos. Retirarlos del fuego justo antes de que alcancen la textura deseada: siguen cocinándose.
7. Extender una cucharada de yogur sobre cada cheela, añadir los huevos revueltos y las hojas de cilantro reservadas y enrollar. Servir enseguida, 2 cheelas por persona.