Chè de alubias rojas & coco

📝 Ingredientes

• 2 botes de alubias rojas (500 g escurridas)
• 300 ml de agua (para cocer las alubias)
• 80 g de azúcar (60 g para las alubias, 20 g para la salsa)
• 200 ml de leche de coco (18 % de grasa)
• 1 cda. de maicena (10 g) + 2 cda. de agua fría
• ½ cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 2 cda. de semillas de sésamo

🍴 Utensilios

• Colador
• 2 cazos
• Sartén pequeña
• Varillas
• Cuchara de madera
• 4 vasos o cuencos

📖 Pasos

1. Echar las alubias rojas en un colador y enjuagarlas abundantemente con agua fría hasta que el agua deje de hacer espuma: así se elimina el líquido salado de la conserva. Escurrirlas bien.
2. Poner las alubias en un cazo con 300 ml de agua y 60 g de azúcar. Llevar a ebullición a fuego medio, bajar a fuego lento y dejar cocer 25 a 30 min sin tapar, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
3. Comprobar la cocción: las alubias están listas cuando se aplastan fácilmente entre dos dedos y el líquido se ha reducido a un almíbar espeso. Si se pegan antes, añadir un poco de agua. Aplastar entonces una cuarta parte de las alubias contra la pared del cazo con la cuchara de madera para ligarlo todo.
4. Durante la cocción, tostar las semillas de sésamo en seco en una sartén pequeña a fuego medio 2 a 3 min, sin dejar de remover, hasta que estén doradas y huelan a frutos secos. Pasarlas enseguida a un cuenco para que no se quemen.
5. Preparar la salsa de coco: en un segundo cazo, calentar la leche de coco con 20 g de azúcar, la vainilla y la sal a fuego lento, removiendo, hasta que empiece a hervir suavemente. No dejar que hierva con fuerza, o la leche de coco se cortará.
6. Disolver la maicena en las 2 cda. de agua fría, verterla en la leche de coco batiendo con las varillas y cocer 1 a 2 min a fuego lento, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara. Retirar del fuego.
7. Repartir las alubias en los vasos, templadas o enfriadas 1 h en la nevera, según el gusto. Cubrir cada ración con salsa de coco y espolvorear con sésamo tostado justo antes de servir, para que se mantenga crujiente.