Chawanmushi de pollo en tarro

📝 Ingredientes

• 6 huevos
• 1 cdta. de dashi en polvo (3 g) + 450 ml de agua caliente
• 1 cda. de salsa de soja (1 cdta. para el pollo, 2 cdta. para la crema de huevo)
• 1 cdta. de azúcar blanco
• 160 g de pechuga de pollo (1 filete pequeño)
• 80 g de champiñones (4 champiñones medianos)
• 60 g de edamame congelado pelado
• 1 cebolleta
• 1 cdta. de aceite de sésamo (para servir)
• Sal

🍴 Utensilios

• Olla grande con tapa
• 4 tarros de cristal de unos 300 ml
• Bol grande
• Tenedor
• Colador fino
• Paño de cocina limpio

📖 Pasos

1. Disolver el dashi en polvo en los 450 ml de agua caliente, añadir 2 cdta. de salsa de soja, el azúcar y una pizca de sal, mezclar y dejar templar 10 minutos: un caldo demasiado caliente cuajaría los huevos nada más mezclarlos.
2. Cortar la pechuga de pollo en daditos de 1 cm y mezclarlos con 1 cdta. de salsa de soja. Laminar finamente los champiñones, pasar el edamame por agua caliente para descongelarlo y picar fina la cebolleta, separando la parte verde.
3. Batir los huevos en un bol grande con un tenedor, suavemente y sin que hagan espuma, cortando las claras en lugar de batirlas con fuerza. Verter el caldo templado en un hilo sin dejar de remover y colar todo con un colador fino: es el secreto de un flan liso.
4. Repartir el pollo, los champiñones, el edamame y la parte blanca de la cebolleta en el fondo de los 4 tarros. Verter la crema de huevo por encima hasta 1 cm del borde y retirar las burbujas de la superficie con una cucharilla.
5. Colocar las tapas sin cerrarlas, o cubrir con papel de aluminio. Doblar un paño en el fondo de la cacerola grande para que los tarros no choquen entre sí, colocarlos dentro y verter agua caliente hasta la mitad de su altura.
6. Llevar a un hervor suave, bajar a fuego lento y tapar la cacerola: el agua apenas debe temblar, nunca hervir, o el flan se llenará de agujeros. Cocer de 20 a 25 minutos, hasta que el centro esté cuajado pero aún tiemble.
7. Comprobar la cocción pinchando un palillo en el centro: debe salir un jugo claro, no huevo líquido. Sacar los tarros con un paño seco, dejar templar 20 minutos, cerrarlos y reservarlos en la nevera hasta el día siguiente.
8. Por la mañana, calcular 2 tarros por persona y tomarlos fríos, o templados tras 1 minuto en el microondas a potencia media, sin la tapa. Añadir unas gotas de aceite de sésamo y la parte verde de la cebolleta picada justo antes de comer.