Empanadillas de manzana ligeras

📝 Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre rectangular (unos 230 g)
• 1 manzana grande (unos 180 g)
• 200 g de compota de manzana sin azúcar añadido
• 10 g de azúcar moreno
• 1 cdta. de canela molida
• ¼ de limón (zumo)
• 1 yema de huevo + 1 cda. de leche semidesnatada

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno y papel de horno
• Cazo
• Bol y tenedor
• Cortapastas de 12 cm o un bol boca abajo
• Rodillo de cocina
• Pincel de cocina

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C y forrar la bandeja con papel de horno. Mantener el hojaldre en el frigorífico hasta el último momento: si se calienta demasiado, se ablanda, se vuelve pegajoso y sube mucho peor.
2. Pelar la manzana, cortarla en cuartos, quitar el corazón y las pepitas y cortar los cuartos en daditos de 5 mm. Mezclarlos en el bol con el zumo de limón, el azúcar moreno y la canela.
3. Si la compota está líquida, espesarla 5 minutos a fuego medio en el cazo removiendo, hasta que la cuchara deje un surco en el fondo, y dejarla enfriar. Mezclar la compota fría con los daditos de manzana: un relleno templado o demasiado húmedo empapa la masa.
4. Desenrollar la masa sobre su papel y cortar 6 discos de 12 cm con el cortapastas, en dos filas de tres. Si la lámina es redonda, cortar 4 discos, superponer los recortes en plano sin hacer una bola, estirarlos con el rodillo y cortar los 2 últimos.
5. Repartir el relleno sobre una mitad de cada disco, unas 2 cda. colmadas por empanadilla, dejando un borde libre de 1,5 cm. No rellenar demasiado: la masa se rompería y el jugo se saldría durante la cocción.
6. Humedecer el borde libre con un dedo mojado en agua, doblar la masa en forma de media luna y sellar los bordes presionando firmemente con los dedos y después con los dientes de un tenedor. Colocar las empanadillas en la bandeja dejando 3 cm entre ellas.
7. Batir la yema con la leche y pintar la parte superior de las empanadillas con el pincel, sin que gotee por el canto, o no subirá. Dibujar unas rayas con el dorso de un cuchillo y hacer una pequeña chimenea en el centro para que salga el vapor.
8. Meter la bandeja 10 minutos en el frigorífico y hornear de 20 a 25 minutos, hasta que las empanadillas estén bien hinchadas, doradas y crujientes por debajo. Dejarlas templar 10 minutos antes de hincarles el diente: el relleno quema.