Empanadillas de hojaldre de jamón y emmental

📝 Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre (unos 230 g)
• 200 g de jamón cocido (5 lonchas de unos 40 g cada una)
• 200 g de champiñones
• 40 g de queso crema natural para untar
• 60 g de emmental rallado (50 para el relleno, 10 para los palitos)
• 1 yema de huevo + 1 cda. de agua (para pintar)
• 1 diente de ajo
• 4 cdta. de aceite de colza (1 para los champiñones, 3 para la vinagreta)
• 3 zanahorias (unos 100 g cada una)
• 1 pepino (unos 300 g)
• 2 cdta. de vinagre de vino tinto + 1 cdta. de mostaza de Dijon
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén
• Bol grande y rallador de agujeros gruesos
• Rodillo de cocina
• Bol de 15 cm de diámetro
• Bandeja de horno y papel de horno
• Pincel de cocina

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Limpiar los champiñones con papel de cocina húmedo, cortar el extremo terroso del pie y laminarlos finamente. Pelar y picar el ajo. Cortar el jamón en cuadraditos de 1 cm.
2. Calentar 1 cdta. de aceite en la sartén a fuego fuerte. Saltear los champiñones 6 a 8 minutos, hasta que se evapore su agua y estén dorados. Añadir el ajo 30 segundos, salpimentar y pasar a un bol grande para que se enfríen.
3. Añadir al bol el jamón, el queso crema y 50 g de emmental, y mezclar hasta obtener un relleno compacto. Debe estar frío y seco: un relleno caliente o húmedo empaparía la masa. Batir la yema con el agua para pintar.
4. Desenrollar la masa sobre su papel y estirarla con el rodillo para agrandarla unos 2 cm por todo el contorno. Cortar 4 discos de 15 cm con ayuda de un bol boca abajo y un cuchillo afilado, guardando los recortes. Colocar los discos en la bandeja, sobre el papel de horno.
5. Repartir el relleno sobre una mitad de cada disco, dejando 1,5 cm de borde libre. Pintar ese borde con el huevo batido, doblar la otra mitad por encima para formar una media luna y sellar bien los bordes presionando con los dientes de un tenedor.
6. Pintar la parte superior de las empanadillas con un pincel, sin que el huevo caiga sobre los bordes sellados, y hacer una pequeña chimenea con un cuchillo para que salga el vapor. Cortar los recortes en palitos, pintarlos, espolvorearlos con los 10 g de emmental restantes y colocarlos alrededor.
7. Hornear 20 a 22 minutos, hasta que las empanadillas estén bien hinchadas y doradas, también por debajo: levantar una con cuidado para comprobarlo. Sacar los palitos en cuanto estén dorados, al cabo de unos 12 minutos.
8. Durante el horneado, pelar y rallar las zanahorias y cortar el pepino en medias rodajas. En un bol grande, batir el vinagre, la mostaza y 3 cdta. de aceite con sal y pimienta. Añadir las verduras crudas, mezclar y servir con las empanadillas templadas y los palitos.