Carlota de fresas ligera

📝 Ingredientes

• 28 bizcochos de soletilla (unos 7 g cada uno)
• 150 ml de agua + 25 g de azúcar + ½ limón (para el almíbar)
• 500 g de queso fresco batido con 3 % de materia grasa
• 50 g de azúcar blanco
• 6 hojas de gelatina (2 g cada una)
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 200 ml de nata para montar (30 % de materia grasa), muy fría
• 500 g de fresas (2 tarrinas)

🍴 Utensilios

• Molde para carlota de 18 a 20 cm
• Batidora eléctrica de varillas
• Bol grande + varillas
• Cazo pequeño
• Espátula flexible
• Film transparente

📖 Pasos

1. Hidratar las hojas de gelatina 10 minutos en un bol grande de agua fría. Mientras tanto, llevar a ebullición el agua del almíbar con 25 g de azúcar y el zumo del ½ limón, remover hasta que el azúcar se disuelva y retirar del fuego.
2. Lavar rápidamente las fresas con agua fría antes de quitarles el rabito (si no, se empapan de agua) y secarlas con papel absorbente. Cortar 300 g de fresas en daditos y reservar las más bonitas en la nevera para decorar.
3. En un bol grande, batir el queso fresco con 50 g de azúcar y la vainilla. Escurrir la gelatina con las manos y disolverla en 3 cda. de almíbar todavía caliente (ponerlo unos segundos a fuego suave si se ha enfriado), removiendo hasta que se disuelva por completo.
4. Mezclar la gelatina disuelta con 3 cda. de queso fresco y verterlo todo en el bol batiendo enérgicamente para que no se formen grumos. Verter el resto del almíbar en un plato hondo y dejar que se enfríe unos minutos.
5. Forrar el molde con film transparente dejando que sobresalga. Mojar los bizcochos 1 segundo por cada lado en el almíbar (demasiado empapados, se deshacen), colocarlos de pie contra la pared, con la cara abombada hacia el molde, y cubrir el fondo con bizcochos recortados. Reservar 8 para la parte de arriba.
6. Montar la nata muy fría con la batidora eléctrica, primero a velocidad media y luego alta, hasta obtener una nata firme que se sostenga en las varillas. Incorporarla con cuidado al queso fresco con una espátula con movimientos envolventes y añadir los daditos de fresa.
7. Verter enseguida la mousse en el molde forrado, alisar y cubrir con los bizcochos restantes bañados en almíbar. Cerrar con el film sobrante, poner un plato encima y dejar cuajar en la nevera al menos 6 horas, idealmente toda la noche.
8. Para desmoldar, dar la vuelta al molde sobre una fuente de servir y retirar con cuidado el film. Decorar la parte superior con las fresas reservadas, cortadas por la mitad. Cortar la carlota con un cuchillo de sierra y servirla bien fría.