Char siu de cerdo con arroz y pak choi

📝 Ingredientes

• 600 g de solomillo de cerdo
• 4 cda. de salsa hoisin (unos 70 g)
• 2 cdas. de salsa de soja
• 3 cda. de miel (2 para la marinada, 1 para el lacado)
• 1 cdta. de cinco especias chinas
• 3 dientes de ajo
• 280 g de arroz jazmín + 450 ml de agua
• 4 pak chois (unos 150 g cada uno)
• 3 cda. de salsa de ostras
• 2 cdta. de aceite de sésamo
• 2 cebolletas
• 1 cda. de semillas de sésamo
• Sal

🍴 Utensilios

• Fuente honda
• Rejilla y fuente apta para horno
• Pincel de cocina
• Cazo pequeño
• 2 cazos, uno de ellos con tapa
• Cuchillo bien afilado

📖 Pasos

1. El día anterior, retirar del solomillo la fina membrana blanca y el exceso de grasa con un cuchillo pequeño. En una fuente honda, mezclar la salsa hoisin, la salsa de soja, 2 cda. de miel, las cinco especias y el ajo finamente picado, y hacer rodar la carne en la mezcla para impregnarla bien.
2. Cubrir con film transparente y dejar marinar en la nevera al menos 4 h, idealmente toda la noche, dándole la vuelta a la carne una vez. Sacarla de la nevera 20 min antes de cocinarla para que se haga de forma homogénea.
3. Precalentar el horno a 200 °C. Escurrir el solomillo reservando la marinada y colocarlo sobre la rejilla del horno, situada encima de una fuente con 1 cm de agua: así los jugos que caigan no se quemarán ni harán humo. Hornear 10 min a media altura.
4. Mientras tanto, verter la marinada restante en un cazo pequeño con la última cucharada de miel y hervirla 2 min a fuego medio sin dejar de remover, hasta que espese como un almíbar. Es imprescindible que hierva, porque la marinada ha estado en contacto con la carne cruda.
5. Pintar el cerdo con el lacado usando un pincel, darle la vuelta, pintar la otra cara y seguir horneando de 10 a 12 min. Terminar de 2 a 3 min con el gratinador, vigilando, hasta que la superficie esté brillante y caramelizada en algunas zonas. Dejar reposar 5 min.
6. Mientras se hace el cerdo, lavar el arroz jazmín en un colador hasta que el agua salga casi transparente. Ponerlo en un cazo con los 450 ml de agua y una pizca de sal, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 min a fuego muy suave; después dejar reposar 10 min sin destapar.
7. Cortar los pak chois por la mitad a lo largo y lavarlos bien entre las hojas, donde suele esconderse tierra. Sumergirlos 2 min en una olla grande de agua hirviendo con sal, hasta que los tallos estén tiernos pero aún crujientes, y escurrirlos.
8. Napar los pak chois con la salsa de ostras mezclada con el aceite de sésamo. Cortar el cerdo al bies en lonchas de 5 mm y servirlo sobre el arroz con el pak choi; después espolvorear con cebolleta en rodajas finas y semillas de sésamo.