Champorado, arroz con cacao

📝 Ingredientes

• 90 g de arroz arborio (arroz redondo)
• 560 ml de leche semidesnatada (500 ml para la cocción, 60 ml para servir)
• 200 ml de agua
• 2 cda. de cacao en polvo sin azúcar (15 g)
• 2 cda. de azúcar (25 g)
• ½ cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 1 plátano (unos 120 g pelado)
• 200 g de skyr natural 0 %

🍴 Utensilios

• Olla de fondo grueso
• Cuchara de madera
• Varillas pequeñas
• Bol
• Cuchillo

📖 Pasos

1. Poner el arroz en un cazo de fondo grueso con 200 ml de agua y la pizca de sal, sin lavarlo: su almidón es lo que hará que el champorado quede cremoso. Llevar a ebullición a fuego medio y cocer 5 min hasta que el agua esté casi absorbida.
2. Mientras tanto, poner el cacao y el azúcar en un bol y desleírlos con 4 cda. de leche tomadas de los 500 ml para la cocción, batiendo hasta obtener una pasta lisa y sin grumos.
3. Verter el resto de los 500 ml de leche sobre el arroz, luego la pasta de cacao, y mezclar bien. Llevar a un hervor suave a fuego medio removiendo: la leche no debe hervir a borbotones, o se saldrá y se pegará al fondo.
4. Bajar a fuego suave y dejar cocer de 20 a 25 min a hervor suave, sin tapar, removiendo cada 2 a 3 min con una cuchara de madera y raspando bien el fondo, donde el arroz tiende a pegarse.
5. Seguir cociendo hasta que los granos estén muy tiernos y la textura recuerde a un arroz con leche espeso pero todavía fluido. Si la mezcla espesa demasiado rápido y el arroz sigue firme, bajar el fuego al mínimo y tapar a medias.
6. Fuera del fuego, incorporar el extracto de vainilla y dejar reposar 2 min: el champorado espesa aún más al templarse. Mientras tanto, pelar el plátano y cortarlo en rodajas.
7. Repartir el champorado en dos boles y regar cada uno con un hilo de 30 ml de leche fría. Añadir las rodajas de plátano y 100 g de skyr por bol, y servir caliente o templado.