Champiñones rellenos de queso crema

📝 Ingredientes

• 12 champiñones grandes (unos 40 g cada uno)
• 150 g de queso crema natural, no light (unos 22 % MG)
• 1 chalota (unos 30 g)
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 15 g de perejil fresco
• 30 g de pan rallado (15 g para el relleno, 15 g para la superficie)
• 30 g de parmesano rallado (15 g para el relleno, 15 g para la superficie)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno
• Papel de horno
• Sartén
• Bol
• Cucharilla
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Limpiar los champiñones con papel absorbente húmedo en lugar de bajo el grifo: empapados de agua, soltarían jugo en el horno. Separar con cuidado los pies girándolos entre los dedos.
2. Vaciar ligeramente el interior de los sombreros con la cucharilla para agrandar el hueco, sin perforar la base. Picar finamente los pies y los recortes, y después la chalota, el ajo y el perejil, manteniendo cada ingrediente por separado.
3. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Sofreír la chalota 2 min y añadir los pies picados y el ajo. Cocinar 5 min removiendo, hasta que el agua que sueltan los champiñones se haya evaporado por completo: un relleno húmedo empaparía los champiñones.
4. Fuera del fuego, dejar templar 2 min y mezclar en el bol con el queso crema, el perejil, 15 g de pan rallado y 15 g de parmesano. Salar poco (el parmesano ya es salado) y añadir pimienta generosamente.
5. Colocar los sombreros de champiñón en la bandeja cubierta con papel de horno, con el hueco hacia arriba. Rellenarlos con la cucharilla formando una pequeña cúpula y presionando ligeramente para que no se desmorone.
6. Mezclar el resto del pan rallado y del parmesano y espolvorear cada champiñón. Hornear 15 min, hasta que la superficie esté bien dorada y los champiñones estén tiernos al pincharlos con la punta de un cuchillo.
7. Dejar reposar de 3 a 5 min antes de servir: el relleno sale del horno ardiendo. Añadir un poco de pimienta recién molida y servir templado, como aperitivo o entrante.