Champiñones al ajillo

📝 Ingredientes

• 500 g de champiñones pequeños
• 4 dientes de ajo
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón dulce
• ½ limón (para el zumo)
• 3 cda. de agua
• 15 g de perejil fresco
• ½ baguette (unos 125 g)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén grande
• Bandeja del horno
• Cuchillo de cocina
• Tabla de cortar
• Exprimidor
• Cazuelita de barro o fuente pequeña

📖 Pasos

1. Limpiar los champiñones sin remojarlos: frotar los sombreros con papel de cocina húmedo y cortar el extremo terroso de los pies. Dejarlos enteros si son pequeños y partir por la mitad los que midan más de 4 cm, para que se hagan de forma uniforme.
2. Pelar el ajo y cortarlo en láminas finas. Deshojar el perejil y picarlo finamente. Exprimir el medio limón y reservar el zumo. Cortar la media baguette en rebanadas de 1 cm aproximadamente, ligeramente en diagonal.
3. Encender el gratinador del horno. Colocar las rebanadas de baguette en la bandeja y tostarlas de 2 a 3 min en la parte alta del horno, hasta que estén doradas y crujientes por los bordes. Vigilar: se queman rápido. Reservarlas en un paño.
4. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego vivo hasta que esté bien caliente y empiece a ondular. Añadir los champiñones en una sola capa (en dos tandas si la sartén es pequeña) y dejarlos 3 min sin remover, para que se doren en lugar de cocerse en su jugo.
5. Remover y seguir cocinando de 4 a 5 min a fuego vivo sacudiendo la sartén, hasta que los champiñones estén bien dorados y se haya evaporado su agua. Salar solo en ese momento; si no, sueltan demasiada agua.
6. Bajar a fuego medio, añadir el ajo y remover 1 min: debe dorarse ligeramente sin tostarse, o amargará. Espolvorear el pimentón, mezclar 10 segundos para que no se queme, verter el zumo de limón y el agua y raspar el fondo 1 min para despegar los restos caramelizados.
7. Fuera del fuego, espolvorear con perejil, añadir pimienta y mezclar. Pasar a una cazuelita de barro o una fuente pequeña caliente con el jugo de cocción y servir enseguida con las rebanadas de baguette tostada, ideales para mojar.