Ceviche de merluza & mango

Name: Ceviche de merluza & mango
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 250 g de filetes de merluza congelados; 3 limas; ½ mango bien maduro (unos 150 g de pulpa); ½ cebolla morada (unos 50 g); ¼ de pepino (unos 100 g); 10 g de cilantro fresco; 2 tortillas de maíz (unos 40 g cada una); 2 cdta. de aceite de oliva (1 para los chips, 1 para el ceviche); Sal fina, pimienta negra

Dados de merluza «cocinados» en zumo de lima, mezclados con mango y cilantro, para picar con chips de tortilla caseros: el aperitivo fresco.

🥪 Snack🟢 Fácil⏱ 35 min

Calorías308 kcal

Proteínas26 g

Carbohidratos33 g

Grasas8 g

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📝 Ingredientes

250 g de filetes de merluza congelados
3 limas
½ mango bien maduro (unos 150 g de pulpa)
½ cebolla morada (unos 50 g)
¼ de pepino (unos 100 g)
10 g de cilantro fresco
2 tortillas de maíz (unos 40 g cada una)
2 cdta. de aceite de oliva (1 para los chips, 1 para el ceviche)
Sal fina, pimienta negra

🍴 Utensilios

Bol grande de cristal
Cuchillo bien afilado
Exprimidor
Bandeja de horno y papel de horno
Pincel de cocina
Vasitos

📖 Pasos

Descongelar la merluza la víspera en la nevera, nunca a temperatura ambiente. Secarla con cuidado con papel absorbente, quitar las posibles espinas y cortarla en dados regulares de 1,5 cm con un cuchillo bien afilado.
Poner el pescado en un bol de cristal, salar con ½ cdta. de sal fina y mezclar. Exprimir las limas y verter el zumo sobre el pescado: debe quedar casi cubierto. Añadir la cebolla morada cortada en juliana muy fina.
Tapar y dejar «cocinar» 15 minutos en la nevera, removiendo a mitad de tiempo. El pescado está listo cuando se ha vuelto blanco y opaco por fuera, pero sigue ligeramente nacarado en el centro. Pasados 30 minutos, se vuelve seco y harinoso.
Mientras tanto, precalentar el horno a 200 °C. Pincelar las tortillas con 1 cdta. de aceite de oliva, salar ligeramente, cortar cada una en 8 triángulos y extenderlos sin que se solapen en la bandeja cubierta con papel de horno.
Hornear 6 a 8 minutos, hasta que los chips estén dorados por los bordes; vigilar al final, porque se tuestan muy rápido. Dejarlos enfriar en la bandeja: al enfriarse terminan de ponerse crujientes.
Pelar el mango y cortar la pulpa en dados de 1 cm. Quitar las semillas del pepino con una cucharilla y cortarlo en daditos. Picar el cilantro. Guardarlo todo en la nevera hasta el momento de mezclar.
Escurrir el pescado conservando solo 3 cda. del jugo y añadir el mango, el pepino, el cilantro y la última cucharadita de aceite de oliva. Añadir pimienta, probar y rectificar de sal. Repartir en vasitos y servir enseguida con los chips.

💡 Consejo FitBot: Elige merluza congelada: la congelación elimina los posibles parásitos, algo imprescindible en un pescado que se sirve crudo. El ceviche no se conserva, pero los chips aguantan 3 días en un recipiente bien cerrado.