Cervelle de canut (dip lionés de hierbas) & crudités

📝 Ingredientes

• 400 g de queso fresco batido (3 % de materia grasa)
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 10 g de cebollino fresco + 10 g de perejil fresco
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 1 cda. de aceite de oliva
• 200 g de rábanos
• 1 pepino (unos 300 g)
• 80 g de galletas saladas
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Varillas o tenedor
• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Ramequines
• Cucharilla

📖 Pasos

1. Pelar la chalota y el ajo. Picar la chalota lo más fina posible (los trozos demasiado grandes picarían al morderlos) y prensar o rallar el ajo. Lavar el cebollino y el perejil, secarlos bien y picarlos finamente.
2. Verter el queso fresco batido en un bol grande, desechando el suero (el líquido) que pueda haber en la superficie. Batirlo 1 minuto con un tenedor o unas varillas para que quede bien liso y algo aireado.
3. Añadir el vinagre y luego el aceite de oliva en hilo sin dejar de batir. Incorporar la chalota, el ajo y las hierbas, añadir aproximadamente ½ cdta. de sal y pimienta en abundancia, y mezclar.
4. Probar y rectificar: la cervelle de canut debe quedar fresca, con mucho sabor a hierbas y ligeramente ácida. Tapar y meter en la nevera al menos 30 minutos para que los aromas impregnen el queso.
5. Mientras tanto, lavar los rábanos, cortar la raicilla y las hojas dejando 1 cm de tallo, y partirlos por la mitad. Cortar el pepino por la mitad a lo largo, quitar las semillas con una cucharilla si tiene mucha agua y cortarlo en bastoncitos de 8 cm.
6. Justo antes de servir, mezclar una última vez la cervelle de canut y repartirla en 4 ramequines. Disponer alrededor los rábanos, los bastoncitos de pepino y las galletas saladas, y servir bien frío.