Cassoulet exprés de pollo

📝 Ingredientes

• 500 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 3 latas de alubias blancas (795 g escurridas en total)
• 3 zanahorias (unos 240 g)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 pastilla de caldo de pollo disuelta en 300 ml de agua caliente
• 1 cdta. de tomillo seco y 1 hoja de laurel
• 1 cdta. de pimentón ahumado
• 30 g de pan rallado panko
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Fuente para gratinar
• Colador
• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Cortar los contramuslos en trozos grandes de 4 cm y salpimentarlos. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas de 5 mm, cortar la cebolla en juliana y picar el ajo. Echar las alubias en el colador, enjuagarlas con agua fría y escurrirlas.
2. Calentar 1 cda. de aceite en la cazuela a fuego medio-alto. Dorar el pollo de 5 a 6 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción, hasta que esté bien dorado por todos los lados. Reservarlo en un plato: terminará de hacerse en la salsa.
3. Bajar a fuego medio, poner la cebolla y las zanahorias en la cazuela y sofreírlas 5 minutos removiendo. Añadir el ajo, el concentrado de tomate y el pimentón ahumado, y remover 1 minuto: el concentrado debe oscurecerse ligeramente sin quemarse.
4. Verter el tomate troceado y el caldo, y raspar el fondo con la cuchara de madera para despegar los jugos. Añadir las alubias, el pollo con su jugo, el tomillo y el laurel. Mezclar con cuidado y llevar a ebullición.
5. Tapar, bajar a fuego lento y cocer 15 minutos; después destapar y seguir 10 minutos para reducir la salsa, removiendo de vez en cuando desde el fondo. Las zanahorias deben estar tiernas y la salsa espesa; si se pega, añadir un poco de agua. Precalentar el horno a 210 °C.
6. Retirar la hoja de laurel, probar y rectificar de sal y pimienta. Si la cazuela no es apta para horno, pasarlo todo a la fuente de gratinar. Espolvorear el pan rallado en una capa fina y uniforme y regarlo con la segunda cucharada de aceite.
7. Hornear 10 minutos a 210 °C, pasando a la función grill los 2 últimos minutos y vigilando: la costra debe quedar dorada y la salsa burbujear por los bordes. Dejar reposar 5 minutos antes de servir; la salsa espesará todavía más.