Carpaccio de piña & lima

📝 Ingredientes

• 1 piña muy madura (unos 1,3 kg, es decir, 700 g de pulpa)
• 2 limas
• 2 cda. de miel
• 10 g de menta fresca
• 300 g de yogur griego
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 20 g de coco rallado

🍴 Utensilios

• Cuchillo grande bien afilado
• Tabla de cortar
• Rallador de cítricos
• Sartén
• Bol
• Varillas

📖 Pasos

1. Dorar el coco en seco en una sartén a fuego suave 2 o 3 minutos sin dejar de remover, hasta que esté ligeramente dorado y aromático; después, pasarlo enseguida a un plato frío para detener la cocción.
2. Cortar la base y la corona de la piña, ponerla de pie sobre una tabla y retirar la piel en tiras, de arriba abajo, con un cuchillo grande. Después, quitar los «ojos» marrones que queden con la punta del cuchillo.
3. Cortar la piña por la mitad a lo largo y retirar el corazón fibroso en bisel. Colocar cada mitad plana y cortarla en medias lunas muy finas, de 2 a 3 mm: basta con un cuchillo bien afilado y movimientos lentos.
4. Rallar finamente la piel de las limas antes de exprimirlas. Batir el zumo con 1 cda. de miel y la mitad de la ralladura. Disponer la piña en forma de rosetón en 4 platos, superponiendo las láminas, rociar con este zumo y reservar 15 minutos en la nevera.
5. Mientras tanto, mezclar el yogur griego con el extracto de vainilla y el resto de la miel hasta obtener una crema lisa y homogénea. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
6. En el último momento, apilar las hojas de menta, enrollarlas bien apretadas y cortarlas en tiras finas con el cuchillo: si se corta demasiado pronto, la menta se ennegrece y pierde su aroma.
7. Formar una quenelle de yogur a la vainilla con 2 cucharas soperas y colocarla en el centro de cada plato. Espolvorear con la menta, el coco tostado y el resto de la ralladura, y servir bien frío.