Carbonada flamenca sin cerveza

📝 Ingredientes

• 700 g de ternera para guisar en dados de 4 cm
• 4 cebollas amarillas (unos 100 g cada una)
• 3 cda. de aceite de girasol (1 para la ternera, 1 para las cebollas, 1 para las patatas)
• 1 cda. de harina de trigo común (unos 10 g)
• 1 pastilla de caldo de carne + 600 ml de agua caliente
• 2 cda. de azúcar moreno (unos 25 g)
• 2 cda. de vinagre de vino tinto
• 2 rebanadas de pan de especias (unos 25 g cada una) + 1 cda. de mostaza de Dijon
• 2 hojas de laurel + 1 cdta. de tomillo seco
• 1 kg de patatas (unas 5 medianas)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla de hierro fundido con tapa
• 2 bandejas de horno + papel de horno
• Tabla y cuchillo
• Espátula de madera
• Pelador
• Paño de cocina limpio

📖 Pasos

1. Secar los dados de ternera con papel de cocina y salpimentarlos: una carne húmeda se cuece en lugar de dorarse. Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y en juliana fina.
2. Calentar 1 cda. de aceite en la cazuela a fuego fuerte. Dorar la ternera en 2 o 3 tandas, sin amontonar los trozos, 3 a 4 minutos por tanda dándoles la vuelta, hasta que estén bien dorados. Reservar en un plato.
3. Bajar a fuego medio, añadir 1 cda. de aceite y las cebollas con una pizca de sal. Cocinar 10 a 12 minutos removiendo y raspando los jugos del fondo, hasta que estén melosas y bien doradas.
4. Volver a poner la carne y su jugo en la cazuela, espolvorear con la harina y mezclar 1 minuto. Añadir el azúcar moreno, el vinagre, el caldo (pastilla disuelta en 600 ml de agua caliente), el laurel y el tomillo, y raspar el fondo.
5. Untar las rebanadas de pan de especias con mostaza y colocarlas sobre la carne, con la mostaza hacia abajo. Llevar a un hervor suave: al deshacerse, el pan de especias espesará la salsa y le dará su sabor característico.
6. Tapar y dejar guisar 2 h 30 min a fuego muy suave, solo con pequeñas burbujas. Remover cada 30 minutos y añadir un poco de agua si la salsa se pega. La carne está lista cuando se deshace con el tenedor.
7. 45 minutos antes del final, precalentar el horno a 220 °C. Pelar las patatas, cortarlas en bastones de 1 cm de grosor, enjuagarlas con agua fría y secarlas bien con un paño limpio.
8. Mezclar las patatas con 1 cda. de aceite y una pizca de sal, extenderlas en una sola capa en las dos bandejas forradas con papel de horno y hornear 30 a 35 minutos, dándoles la vuelta e intercambiando las bandejas a media cocción, hasta que estén doradas.
9. Retirar el laurel, probar la salsa y rectificar de sal y pimienta (unas gotas de vinagre si está demasiado dulce). Servir la carbonada bien caliente con las patatas crujientes.