Canelones de ricotta y espinacas

📝 Ingredientes

• 1 paquete de láminas de lasaña frescas (250 g)
• 600 g de espinacas en hoja congeladas
• 500 g de ricotta
• 1 huevo
• 50 g de parmesano rallado
• 1/2 cdta. de nuez moscada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 2 latas de tomate troceado (800 g)
• 1 cdta. de orégano seco
• 1 bola de mozzarella (125 g)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Fuente para gratinar de 30 × 20 cm
• Sartén grande
• Cazo
• Bol grande
• Colador
• Papel de aluminio

📖 Pasos

1. Descongelar las espinacas en la sartén grande a fuego medio, de 8 a 10 min, removiendo, hasta que se evapore el agua. Pasarlas al colador, dejar templar y presionarlas con fuerza con el dorso de una cuchara: un relleno demasiado húmedo empapa la pasta.
2. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla y el ajo. En el cazo, sofreírlos 3 min en el aceite de oliva a fuego medio y añadir el tomate troceado y el orégano. Salpimentar y dejar cocer 10 min a fuego lento.
3. Precalentar el horno a 190 °C. Picar groseramente las espinacas escurridas y mezclarlas en el bol con la ricotta, el huevo, 30 g de parmesano y la nuez moscada. Salpimentar y probar: el relleno debe estar bien sazonado.
4. Extender un tercio de la salsa de tomate en el fondo de la fuente. Esta capa de salsa es imprescindible: cuece la pasta por debajo y evita que se pegue a la fuente.
5. Repartir el relleno entre las láminas de lasaña, cortando por la mitad las más grandes: colocar un cilindro de relleno a lo largo del lado corto de cada lámina y enrollarla sin apretar para formar un tubo. Colocarlo en la fuente con la unión hacia abajo, con los rollos bien juntos.
6. Napar con el resto de la salsa de tomate, procurando que toda la pasta quede bien cubierta: las partes al descubierto se endurecen en el horno. Repartir por encima la mozzarella escurrida y troceada con las manos y espolvorear con el resto del parmesano.
7. Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear 20 min a 190 °C. Retirar el aluminio y hornear 10 min más, hasta que la superficie esté dorada y la salsa burbujee por los bordes.
8. Comprobar la cocción clavando la punta de un cuchillo en un canelón: la pasta debe estar tierna. Dejar reposar 5 min fuera del horno antes de servir, para que la salsa se asiente y los canelones mantengan la forma.