Canh chua con merluza y piña

📝 Ingredientes

• 400 g de filetes de merluza congelados (descongelados)
• 1 lata de piña en trozos en su zumo (200 g escurridos)
• 3 tomates (unos 120 g cada uno)
• 200 g de brotes de soja
• 2 cebolletas + 2 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo de pollo + 900 ml de agua caliente
• 3 cda. de salsa de pescado (2 para el caldo, 1 para el final)
• 2 limas
• 1 cda. de azúcar (15 g)
• 1 cda. de aceite de girasol
• 15 g de cilantro fresco
• 210 g de arroz jazmín + 320 ml de agua (para cocer el arroz)

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Cacerola mediana con tapa
• Colador
• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Exprimidor

📖 Pasos

1. Descongelar la merluza el día anterior en la nevera. Secarla bien con papel de cocina y cortarla en trozos grandes de unos 4 cm: más pequeños, se desharían en el caldo. Reservar en la nevera.
2. Lavar el arroz jazmín en un colador hasta que el agua salga casi transparente. Ponerlo en el cazo mediano con 320 ml de agua, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 min a fuego muy suave. Dejar reposar 10 min fuera del fuego sin destapar.
3. Mientras tanto, cortar los tomates en 8 gajos y escurrir la piña. Cortar las cebolletas en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde, y picar el ajo. Enjuagar los brotes de soja. Deshojar el cilantro y picarlo grueso. Exprimir las limas.
4. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofreír el ajo y la parte blanca de las cebolletas 1 min, sin que se doren. Añadir los tomates y la piña, y remover 3 min: los tomates deben empezar a deshacerse.
5. Verter los 900 ml de agua caliente, desmenuzar la pastilla de caldo y añadir el azúcar y 2 cda. de salsa de pescado. Llevar a ebullición, bajar a fuego medio y dejar hervir suavemente 5 min para que el caldo tome el sabor de la piña y el tomate.
6. Sumergir los trozos de merluza en el caldo que hierve suavemente, sin remover para que no se rompan. Dejar escalfar de 4 a 5 min a hervor muy suave, hasta que la carne esté blanca y opaca y se separe en láminas.
7. Fuera del fuego, añadir el zumo de lima y la última cucharada de salsa de pescado, y probar: el caldo debe ser a la vez ácido, dulce y salado. Si está demasiado salado o ácido, rebajarlo con un poco de agua caliente.
8. Repartir los brotes de soja crudos en cuencos y verter la sopa hirviendo por encima: se cocinan lo justo y quedan crujientes. Espolvorear con cilantro y la parte verde de las cebolletas, y servir con un cuenco de arroz al lado.