Canederli de pan duro & caldo

📝 Ingredientes

• 300 g de pan de hogaza duro
• 250 ml de leche semidesnatada
• 3 huevos
• 50 g de harina de trigo común
• 160 g de jamón cocido (4 lonchas)
• 80 g de emmental rallado
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g) + 10 g de mantequilla sin sal
• 25 g de cebollino fresco
• 2 pastillas de caldo de pollo + 1,5 l de agua
• 3 zanahorias (unos 100 g cada una)
• 1 puerro (unos 200 g)
• Sal, pimienta negra, 1 pizca de nuez moscada

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Olla grande
• Sartén pequeña
• Espumadera
• Cucharón

📖 Pasos

1. Cortar el pan duro en daditos de 1 cm aproximadamente, con la corteza incluida, y ponerlos en un bol grande. Templar la leche (30 s en el microondas), verterla sobre el pan y mezclar. Dejar que absorba la leche 15 min, removiendo a mitad de tiempo: el pan debe quedar húmedo pero no empapado.
2. Mientras tanto, picar finamente la cebolla y pocharla en la mantequilla 5 min a fuego suave en una sartén pequeña, hasta que esté transparente. Cortar el jamón en daditos y picar finamente el cebollino.
3. Batir los huevos con un tenedor y añadirlos al pan junto con la cebolla, el jamón, el emmental, tres cuartas partes del cebollino, la nuez moscada y pimienta (muy poca sal: el jamón y el queso ya son salados). Mezclar con las manos, luego incorporar la harina y dejar reposar 10 min.
4. Mientras reposa, pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas de 5 mm. Abrir el puerro por la mitad a lo largo, enjuagarlo bajo el grifo separando las capas para quitar la tierra y luego cortarlo fino.
5. En una olla grande, llevar a ebullición 1,5 l de agua con las pastillas de caldo desmenuzadas. Añadir las zanahorias y el puerro y cocer 10 min a hervor suave, sin tapar.
6. Con las manos mojadas, formar 8 bolas grandes de unos 6 cm de diámetro, como una pelota de tenis, apretándolas bien para que queden compactas y lisas: es lo que evita que se deshagan. Volver a mojarse las manos en cuanto la masa se pegue.
7. Sumergir con cuidado las bolas en el caldo, que debe hervir muy suavemente, apenas burbujeando (un hervor fuerte las haría reventar), y cocer 15 min sin tapar, a fuego medio-bajo. Cuando están hechas, suben a la superficie y se hinchan ligeramente.
8. Repartir 2 canederli por plato hondo con las verduras y un cucharón de caldo bien caliente. Rectificar de sal y pimienta el caldo, espolvorear con el resto del cebollino y servir enseguida.