Calzone de jamón cocido, champiñones y ricotta

📝 Ingredientes

• 400 g de harina de trigo común (+ un poco para la superficie de trabajo)
• 1 sobre de levadura de panadería seca (5 g)
• 240 ml de agua tibia
• 1 cdta. de sal fina (para la masa)
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para la masa, 1 para los champiñones)
• 200 g de tomate troceado en conserva (½ lata de 400 g)
• 1 diente de ajo
• 1 cdta. de orégano seco
• 250 g de champiñones
• 160 g de jamón cocido (4 lonchas)
• 250 g de ricotta
• 1 bola de mozzarella (125 g)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Sartén grande
• Rodillo de cocina
• 2 bandejas de horno + papel de horno
• Tenedor
• Cuchillo

📖 Pasos

1. En el bol grande, echar la harina y, luego, la sal a un lado y la levadura al otro: en contacto directo, la sal frenaría la levadura. Añadir el agua tibia (agradable al tacto, nunca caliente) y 1 cda. de aceite, y mezclar con una cuchara hasta formar una bola.
2. Amasar 8 a 10 min sobre la superficie de trabajo enharinada, estirando la masa con la palma y volviéndola a doblar, hasta que esté lisa y ya no se pegue. Devolverla al bol, tapar con un paño húmedo y dejar levar 1 h en un sitio templado, hasta que doble su volumen.
3. Mientras leva la masa, limpiar los champiñones con papel húmedo (si se lavan bajo el grifo, se empapan de agua), cortar el extremo terroso de los pies y laminarlos. Saltearlos 6 a 8 min a fuego vivo en 1 cda. de aceite con una pizca de sal, hasta que se doren. Reservar.
4. En la misma sartén, echar el tomate troceado, el ajo prensado, el orégano y un poco de pimienta. Dejar reducir 8 min a fuego medio removiendo, hasta que una cuchara deje un surco nítido: si queda demasiado líquida, la salsa empaparía la masa. Dejar templar.
5. Cortar el jamón en tiras. Escurrir la mozzarella, cortarla en dados y secarla con papel de cocina para quitarle el suero. Precalentar el horno a 220 °C con ventilador y recortar 4 cuadrados de papel de horno de unos 25 cm de lado.
6. Desgasificar la masa aplastándola con el puño y dividirla en 4 bolas iguales. Estirar cada una con el rodillo sobre la superficie enharinada en un disco de unos 22 cm de diámetro y 3 mm de grosor, y colocarla sobre un cuadrado de papel de horno.
7. Cubrir la mitad de cada disco dejando 2 cm de borde libre: una cuarta parte de la salsa de tomate, la ricotta en cucharaditas, el jamón, los champiñones y, por último, la mozzarella. No rellenar demasiado o la empanada se abrirá al hornearse.
8. Doblar la mitad libre sobre el relleno, presionar los bordes para sellarlos, enrollarlos sobre sí mismos y marcarlos con un tenedor. Hacer dos pequeños cortes en la parte superior y deslizar los calzones a las bandejas con su papel, 2 por bandeja.
9. Hornear las 2 bandejas a la vez 15 a 18 min, intercambiándolas a media cocción, hasta que los calzones estén hinchados y bien dorados. Dejar reposar 3 min antes de servir: el relleno quema.