Caldo verde con col y salchicha ahumada

📝 Ingredientes

• 900 g de patatas harinosas
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g)
• 3 dientes de ajo
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para cocinar, 1 para servir)
• 2 pastillas de caldo de pollo + 1500 ml de agua caliente
• ½ col rizada (unos 400 g)
• 2 salchichas ahumadas (unos 150 g cada una)
• 1 lata de alubias blancas (265 g escurridas)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Sartén
• Pasapurés
• Pinzas de cocina
• Pelador
• Tabla de cortar y cuchillo bien afilado

📖 Pasos

1. Pelar las patatas, enjuagarlas y cortarlas en trozos de 3 cm. Pelar la cebolla y cortarla en juliana, pelar y picar el ajo. Disolver las pastillas de caldo en el agua caliente. Enjuagar y escurrir las alubias blancas.
2. Calentar 1 cda. de aceite de oliva en la olla a fuego medio. Pochar la cebolla 5 minutos removiendo, hasta que esté transparente, luego añadir el ajo y remover 1 minuto sin que llegue a dorarse.
3. Añadir las patatas, el caldo y las salchichas enteras. Llevar a ebullición y cocer tapado a hervor suave 20 minutos, hasta que las patatas se aplasten fácilmente con un tenedor: las salchichas se hacen por dentro y dan sabor al caldo.
4. Mientras tanto, separar las hojas de la col, enjuagarlas y quitar los nervios gruesos. Apilar 5 o 6 hojas, enrollarlas bien apretadas como un puro y cortarlas en tiras lo más finas posible (de 2 a 3 mm): es lo que da su textura al caldo verde.
5. Sacar las salchichas con unas pinzas y cortarlas en rodajas de 5 mm. Dorarlas 3 a 4 minutos en la sartén sin aceite, a fuego medio, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén bien doradas por ambos lados. Escurrirlas sobre papel de cocina.
6. Fuera del fuego, aplastar las patatas directamente en el caldo con un machacador hasta obtener una sopa espesa y aterciopelada, con algunos tropezones. Añadir las alubias blancas.
7. Volver a poner a fuego medio, añadir la col y cocer sin tapar 5 a 6 minutos removiendo, justo hasta que esté tierna pero aún bien verde: si se pasa, pierde el color y se ablanda. Probar, salar si hace falta y añadir pimienta.
8. Repartir la sopa en 4 cuencos, colocar encima las rodajas de salchicha doradas y terminar cada cuenco con un chorrito de aceite de oliva. Servir bien caliente.