Calamares crujientes & alioli ligero

📝 Ingredientes

• 400 g de anillas de calamar congeladas
• 30 g de harina de trigo común
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 huevo
• 50 g de pan rallado panko
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para los calamares, ½ para el alioli, ½ para la ensalada)
• 120 g de arroz basmati
• 1 limón (la ralladura y el zumo de una mitad para el arroz, el zumo de la otra mitad para el alioli)
• 15 g de perejil fresco
• 100 g de yogur griego 2 %
• 1 diente de ajo
• 1 cogollo de lechuga romana (unos 150 g)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Freidora de aire (u horno)
• Cazo
• Colador
• 3 platos hondos
• Bol
• Pincel de cocina

📖 Pasos

1. La víspera, poner las anillas de calamar a descongelar en la nevera en un colador colocado sobre un bol. Si no, meterlas en una bolsa de congelación bien cerrada y sumergirlas 30 minutos en un bol grande con agua fría.
2. Lavar el arroz con agua fría hasta que el agua salga casi limpia y cocerlo 10 a 11 minutos en un cazo con agua hirviendo con sal, hasta que esté tierno. Escurrirlo y mezclarlo con la ralladura del limón, el zumo de una mitad y el perejil picado.
3. Preparar el alioli: rallar finamente el diente de ajo en un bol, añadir el yogur griego, el zumo de la otra mitad del limón, ½ cda. de aceite de oliva, sal y pimienta, y mezclar bien. Reservar en la nevera para que el ajo suelte su aroma.
4. Escurrir los calamares y secarlos muy bien entre varias hojas de papel de cocina, presionándolos: es el punto clave, porque un calamar húmedo hace que el empanado se hinche y se despegue. Precalentar la freidora de aire 3 minutos a 200 °C.
5. Preparar tres platos hondos: la harina mezclada con el pimentón, una pizca de sal y pimienta; el huevo batido con un tenedor; el panko. Pasar cada anilla por la harina, sacudiendo el exceso, después por el huevo y luego por el panko, presionando para cubrirla bien.
6. Colocar las anillas en una sola capa en la cesta, sin que se superpongan (en dos tandas si hace falta), y pintarlas con un pincel con 1 cda. de aceite de oliva. Cocinar 8 minutos a 200 °C, sacudiendo la cesta a media cocción, hasta que estén bien doradas.
7. Sin freidora de aire, extender las anillas untadas de aceite en una bandeja cubierta con papel de horno y hornear 12 minutos en el horno precalentado a 230 °C, dándoles la vuelta a media cocción. No prolongar la cocción: si se pasa, el calamar queda gomoso.
8. Lavar el cogollo de lechuga romana, cortarlo en tiras y aliñarlo con el resto del aceite de oliva y una pizca de sal. Servir los calamares recién hechos con el arroz al limón, la ensalada y el alioli aparte para mojar las anillas.