Calabaza confitada a la mexicana

📝 Ingredientes

• 1 calabaza butternut (aprox. 1 kg)
• 120 g de azúcar moreno
• 400 ml de agua
• 1 rama de canela
• 3 clavos de olor
• 1 naranja (piel en tiras y zumo)
• 300 g de yogur griego 2 %
• 20 g de pipas de calabaza

🍴 Utensilios

• Cuchillo grande
• Pelador
• Exprimidor
• Olla con tapa
• Pinzas de cocina
• Sartén pequeña

📖 Pasos

1. Lavar la calabaza, colocarla sobre un paño húmedo para que no resbale y cortarla por la mitad a lo largo con un cuchillo grande. Retirar las pepitas y las hebras con una cuchara y cortar cada mitad en trozos de 5 a 6 cm, sin pelar: la piel sujeta la carne durante la cocción.
2. Retirar la piel de la naranja en tiras anchas con un pelador, sin la parte blanca, que amarga; después cortar la naranja por la mitad y exprimir el zumo con el exprimidor.
3. En una cazuela de fondo grueso, poner el agua, el azúcar moreno, el zumo y la piel de naranja, la rama de canela partida por la mitad y los clavos. Calentar a fuego medio removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo y llevar a un hervor suave.
4. Colocar los trozos de calabaza en el almíbar, con la piel hacia abajo, en una sola capa si es posible. Tapar, bajar a fuego suave y dejar confitar 20 min con un hervor muy suave, sin que hierva con fuerza, o la carne se deshará.
5. Dar la vuelta con cuidado a los trozos con unas pinzas, regarlos con el almíbar y seguir 15 a 20 min tapado, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia y la carne esté brillante y ligeramente translúcida.
6. Pasar los trozos a una fuente. Hervir el almíbar sin tapar 10 a 12 min a fuego medio-alto, hasta que se reduzca a la mitad y cubra la cuchara como una miel líquida; vigilar el final, porque se carameliza rápido. Retirar la canela, los clavos y la piel de naranja.
7. Mientras tanto, tostar las pipas de calabaza en seco en una sartén pequeña a fuego medio 2 a 3 min, hasta que se hinchen y empiecen a crepitar. Pasarlas a un plato.
8. Volver a poner la calabaza 1 min en el almíbar para que quede bien cubierta y dejar templar 10 min. Servir en platos hondos con una buena cucharada de yogur griego, regar con almíbar y espolvorear con las pipas de calabaza.