Calabacitas con pollo y maíz

📝 Ingredientes

• 600 g de pechuga de pollo (3 filetes de unos 200 g cada uno)
• 3 calabacines (unos 200 g cada uno)
• 2 latas de maíz dulce (280 g escurrido)
• 3 tomates (unos 120 g cada uno)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para el pollo, 1 para las verduras)
• 2 cdta. de comino molido + 2 cdta. de pimentón dulce (1 cdta. de cada para el pollo, 1 cdta. de cada para las verduras)
• 80 g de emmental rallado
• 1 lima
• 15 g de cilantro fresco
• 8 tortillas de maíz (unos 30 g cada una)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande
• Sartén (para las tortillas)
• Tabla de cortar
• Cuchillo de cocina
• Bol
• Paño de cocina limpio

📖 Pasos

1. Cortar las pechugas de pollo en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. Ponerlas en un bol con 1 cdta. de comino, 1 cdta. de pimentón, una pizca de sal y pimienta, y mezclar con las manos para que cada trozo quede bien impregnado.
2. Lavar los calabacines y cortarlos en dados de 1,5 cm sin pelarlos. Pelar y cortar la cebolla en juliana, picar finamente el ajo y cortar los tomates en dados conservando su jugo. Escurrir el maíz y enjuagarlo rápidamente con agua fría.
3. Calentar 1 cda. de aceite de oliva en una sartén honda grande a fuego vivo. Sellar el pollo en una sola capa, en dos tandas si la sartén es pequeña, de 5 a 6 minutos dándole la vuelta a media cocción, hasta que esté dorado y sin rastro rosado en el centro. Reservarlo en un plato.
4. Bajar a fuego medio y verter el resto del aceite en la misma sartén. Sofreír la cebolla 3 minutos hasta que esté transparente, luego añadir el ajo y el resto del comino y del pimentón y remover 30 segundos sin que se queme.
5. Añadir los calabacines y el maíz, salar ligeramente y cocinar de 6 a 7 minutos a fuego medio-alto removiendo de vez en cuando: los calabacines deben dorarse un poco pero seguir firmes. No tapar, o soltarán agua y quedarán blandos.
6. Mientras se cocinan los calabacines, poner una sartén en seco a fuego medio-alto y calentar las tortillas de una en una, de 20 a 30 segundos por cada lado, hasta que estén flexibles y ligeramente moteadas. Ir apilándolas en un paño limpio para mantenerlas calientes.
7. Incorporar los tomates y cocinar 4 minutos más, hasta que se deshagan y formen una salsa ligera. Volver a añadir el pollo con su jugo, mezclar 1 minuto para calentarlo, rociar con el zumo de la lima y rectificar de sal y pimienta.
8. Fuera del fuego, espolvorear el salteado con el emmental rallado y tapar 2 minutos para que se funda. Picar el cilantro, repartirlo por encima y servir enseguida con 2 tortillas por persona, para rellenar o mojar en el jugo.