Bizcocho salado de atún & aceitunas

📝 Ingredientes

• 3 huevos
• 100 g de harina de trigo común
• 1 cdta. de levadura química
• 125 g de yogur natural 1,5 % (1 envase)
• 1 cda. de aceite de oliva
• 2 latas de atún al natural (208 g escurrido)
• 60 g de aceitunas verdes sin hueso
• ½ pimiento rojo (unos 90 g)
• 40 g de emmental rallado
• 1 cdta. de hierbas provenzales
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Molde rectangular (unos 24 cm)
• Bol grande
• Varillas
• Espátula
• Tabla y cuchillo
• Rejilla

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C (170 °C con ventilador). Forrar un molde rectangular de unos 24 cm con papel de horno, dejando que sobresalga por los lados largos: así el bizcocho se desmoldará fácilmente sin romperse.
2. Escurrir bien el atún presionándolo con un tenedor y luego desmigarlo. Cortar el medio pimiento en dados de 5 mm y las aceitunas en rodajas, y secarlos con papel de cocina para que no empapen la masa.
3. En un bol, batir los huevos con el yogur y el aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la harina y la levadura química y mezclar solo hasta que no queden restos de harina: si se trabaja demasiado la masa, el bizcocho queda gomoso.
4. Incorporar el emmental, las hierbas provenzales, pimienta y una pizca muy pequeña de sal, ya que el atún y las aceitunas ya son salados. Por último, añadir el atún, las aceitunas y el pimiento, y mezclar con cuidado con la espátula para repartir bien el relleno.
5. Verter en el molde, alisar la superficie y hornear a media altura de 35 a 40 min, hasta que el bizcocho esté bien dorado y al pinchar el centro con un cuchillo este salga seco. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrirla con papel de aluminio a mitad de cocción.
6. Dejar templar 10 min en el molde, luego sacarlo tirando del papel y dejar que se enfríe por completo sobre una rejilla. Si se corta aún caliente, se desmigaja: esperar al menos 30 min para obtener rebanadas limpias.
7. Cortar el bizcocho en 8 rebanadas y contar 2 rebanadas por ración. Guardarlas en un recipiente hermético para la fiambrera: el bizcocho se conserva 4 días en la nevera y se come frío o a temperatura ambiente.