Bizcocho de fruta deshidratada sin azúcar añadido

📝 Ingredientes

• 80 g de orejones
• 80 g de pasas
• 80 g de higos secos
• 1 bolsita de té negro + 200 ml de agua hirviendo
• 2 huevos
• 100 g de compota de manzana sin azúcar añadido
• 2 cda. de aceite de colza
• 200 g de harina integral
• 1 sobre de levadura química (11 g)
• 1 cdta. de canela molida
• 40 g de nueces peladas
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Hervidor o cazo
• Bol grande
• Varillas
• Tabla de cortar y cuchillo
• Molde rectangular de 24 cm
• Papel de horno

📖 Pasos

1. Cortar los orejones en cuatro y los higos secos en seis, quitando el pequeño rabito duro de los higos. Ponerlos en un bol con las pasas, separando bien los trozos que estén pegados.
2. Infusionar la bolsita de té 4 min en el agua hirviendo, retirarla escurriéndola y verter el té muy caliente sobre la fruta. Tapar y dejar que se hidrate al menos 30 min, idealmente 2 h: la fruta debe quedar carnosa y tierna.
3. Precalentar el horno a 170 °C (160 °C con ventilador). Forrar el molde con papel de horno, dejando que sobresalga por los lados largos para poder desmoldar fácilmente.
4. Añadir a la fruta y su té los huevos, la compota y el aceite de colza, sin escurrir: el té restante forma parte de la masa. Batir 1 min para mezclar bien los huevos con el resto.
5. Añadir la harina integral, la levadura química, la canela y la sal, y mezclar con las varillas justo hasta que no quede harina seca. La masa es espesa y lleva mucha fruta, es normal. Incorporar a mano las nueces troceadas.
6. Verter la masa en el molde y alisar la superficie. Hornear de 50 a 55 min a media altura. Si la superficie se dora demasiado rápido a los 30 min, cubrirla con una hoja de papel de horno.
7. Comprobar la cocción clavando la hoja de un cuchillo en el centro: debe salir seca, o solo húmeda de fruta, sin masa cruda pegada. Prolongar 5 min si hace falta.
8. Dejar templar 15 min en el molde, desmoldar y dejar enfriar por completo antes de cortar en 8 rebanadas: todavía caliente, el bizcocho es frágil y se desmigaja al cortarlo.