Bizcocho de calabacín y limón con glaseado de yogur

📝 Ingredientes

• 1 calabacín (unos 250 g)
• 1 limón sin tratar (ralladura y 2 cda. de zumo para la masa, 1 cdta. de zumo para el glaseado)
• 3 huevos (unos 50 g cada uno)
• 100 g de azúcar blanco
• 145 g de yogur natural 1,5 % (125 g para la masa, 20 g para el glaseado)
• 40 g de aceite de colza (4 cda.)
• 200 g de harina de trigo común
• 1 sobre de levadura química (11 g)
• 1 pizca de sal
• 80 g de azúcar glas (para el glaseado)

🍴 Utensilios

• Molde rectangular de 25 cm y papel de horno
• Rallador
• Paño de cocina limpio
• Bol grande
• Varillas
• Espátula flexible

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C. Forrar un molde rectangular de 25 cm con papel de horno dejando que sobresalga por los bordes para desmoldar fácilmente. Lavar el limón, rallar finamente toda la piel y exprimir el zumo en un bol pequeño.
2. Lavar el calabacín, cortar los extremos y rallarlo sin pelar por el lado fino del rallador. Ponerlo en un paño limpio, cerrarlo y retorcerlo con fuerza sobre el fregadero para escurrir el máximo de agua: deben quedar unos 180 g.
3. En una ensaladera, batir los huevos con el azúcar y la ralladura durante 2 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa y blanquee. Añadir 125 g de yogur, el aceite y 2 cda. de zumo de limón y batir hasta que la mezcla quede homogénea.
4. Mezclar la harina, la levadura química y la pizca de sal y añadirlas a la ensaladera en tres veces, mezclando con las varillas justo hasta que desaparezca la harina. Trabajar demasiado la masa haría que el bizcocho quedara compacto y gomoso.
5. Incorporar el calabacín escurrido con una espátula, deshaciéndolo bien para que se reparta sin formar grumos. Verter la masa en el molde, alisar la superficie y golpear el molde una vez contra la encimera para eliminar las burbujas de aire.
6. Hornear 45 a 50 minutos a media altura. El bizcocho está hecho cuando está bien dorado, agrietado por encima y un cuchillo clavado en el centro sale seco. Si se dora demasiado rápido, cubrirlo con papel de horno pasados 30 minutos.
7. Dejar templar 10 minutos en el molde, desmoldar tirando del papel y dejar enfriar por completo sobre un plato, al menos 1 hora. Un bizcocho todavía caliente derretiría el glaseado, que se escurriría por completo.
8. Para el glaseado, mezclar el azúcar glas con los 20 g de yogur restantes y 1 cdta. de zumo de limón, hasta obtener una crema espesa que caiga lentamente de la cuchara. Cubrir la parte superior del bizcocho dejando que caiga por los lados y dejar que cuaje 20 minutos en la nevera.