Bacalao con puré de coliflor

📝 Ingredientes

• 440 g de lomo de bacalao con piel (2 lomos de unos 220 g cada uno)
• ½ coliflor grande (unos 500 g de ramilletes)
• 100 g de queso fresco batido 3 %
• 250 g de judías verdes frescas
• 20 g de almendras laminadas
• 20 g de mantequilla sin sal
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 limón sin tratar (la ralladura para el puré, 2 cda. de zumo para la mantequilla)
• 1 diente de ajo + 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Dos cazos
• Sartén antiadherente
• Batidora de mano
• Colador
• Espátula plana

📖 Pasos

1. Sacar el bacalao de la nevera 15 minutos antes de cocinarlo. Separar la coliflor en ramilletes pequeños del mismo tamaño y quitar las puntas a las judías verdes. Rallar la piel del limón y exprimir 2 cda. de zumo. Aplastar el diente de ajo con la hoja de un cuchillo, sin pelarlo.
2. Cocer la coliflor 15 minutos en un cazo con agua hirviendo con sal, hasta que esté muy tierna al pincharla con la punta de un cuchillo. En otro cazo, cocer las judías verdes 6 a 7 minutos en agua hirviendo con sal: deben quedar crujientes.
3. Escurrir las judías verdes y sumergirlas 1 minuto en un bol de agua muy fría para fijar su color; después, escurrirlas. Tostar las almendras laminadas en la sartén sin aceite 2 minutos a fuego medio, removiendo, y reservarlas en un cuenco.
4. Escurrir bien la coliflor y dejarla 2 minutos en el escurridor para que salga el vapor: un puré demasiado húmedo quedaría líquido. Triturarla con el queso fresco batido, la ralladura de limón y la nuez moscada hasta obtener un puré fino. Salpimentar y tapar.
5. Secar el pescado por todos los lados con papel absorbente y salar el lado de la piel. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio-fuerte y colocar los lomos con la piel hacia abajo. Cocinarlos 6 a 7 minutos sin moverlos, hasta que la carne se vuelva blanca en dos tercios de su altura.
6. Dar la vuelta con cuidado a los lomos con una espátula, bajar a fuego medio y añadir la mantequilla, el ajo aplastado y el tomillo. Cuando la mantequilla haga espuma, inclinar la sartén y regar el pescado con una cuchara durante 2 a 3 minutos. Fuera del fuego, añadir el zumo de limón.
7. Comprobar el punto: la carne debe separarse en láminas nacaradas con la punta de un cuchillo. Colocar los lomos en platos calientes con el puré, recalentado 1 minuto en el microondas si hace falta.
8. Saltear las judías verdes 1 minuto en la mantequilla al limón que ha quedado en la sartén, a fuego medio, y repartirlas junto al pescado. Espolvorear con las almendras tostadas, añadir pimienta y servir enseguida.