Bacalao lacado al miso con pak choi

📝 Ingredientes

• 2 lomos de bacalao (unos 150 g cada uno)
• 150 g de arroz para sushi (peso en seco)
• 2 cda. de pasta de miso blanco
• 1 cda. de mirin
• 2 cdta. de miel
• 2 pak choi (unos 200 g cada uno)
• 2 dientes de ajo
• 3 cdta. de aceite de girasol (2 para el bacalao, 1 para el pak choi) + 1 cdta. de aceite de sésamo
• 1 cda. de semillas de sésamo
• Sal

🍴 Utensilios

• Sartén antiadherente con tapa
• Wok
• Cazo con tapa
• Colador fino
• Bol
• Espátula ancha

📖 Pasos

1. Lavar el arroz para sushi en un colador fino frotándolo entre las manos, hasta que el agua salga casi transparente. Llevarlo a ebullición en 1,2 veces su volumen de agua, luego tapar y cocer 12 minutos a fuego lento. Dejarlo reposar 10 minutos fuera del fuego sin destapar.
2. Preparar el lacado: mezclar en un bol la pasta de miso, el mirin y la miel hasta obtener una crema lisa. Si queda demasiado espesa, añadir 1 cdta. de agua: debe napar la cuchara sin chorrear.
3. Tostar las semillas de sésamo en seco en la sartén a fuego medio, 2 minutos, hasta que se doren ligeramente, y reservarlas. Lavar los pak choi separando las hojas para quitar la tierra, cortarlos en cuatro a lo largo y laminar el ajo.
4. Secar bien el bacalao con papel absorbente, sin salarlo: el lacado de miso ya está salado. Calentar 2 cdta. de aceite de girasol en la sartén a fuego medio-alto, colocar los lomos y cocinarlos 4 minutos sin moverlos, hasta que se forme una costra dorada.
5. Dar la vuelta al pescado con cuidado con una espátula ancha, bajar a fuego lento y napar la parte superior con el lacado de miso. Tapar y cocinar 3 a 4 minutos más: la carne debe quedar nacarada y separarse en láminas fácilmente. Mantener el fuego bajo, porque el miso se quema rápido.
6. Al mismo tiempo, calentar el resto del aceite de girasol en el wok a fuego fuerte y saltear el ajo 30 segundos sin dejar que se dore. Añadir los pak choi, una pizca de sal y 2 cda. de agua, cocinar 3 a 4 minutos removiendo y regar con aceite de sésamo fuera del fuego.
7. Repartir el arroz en dos platos hondos, añadir los pak choi y colocar encima un lomo de bacalao lacado. Regar con el jugo de cocción caramelizado que queda en la sartén, espolvorear con sésamo tostado y servir enseguida.