Bacalao con alubias blancas y tomates

📝 Ingredientes

• 2 lomos de bacalao (unos 150 g cada uno)
• 2 latas de alubias blancas (530 g escurridas)
• 250 g de tomates cherry
• 3 dientes de ajo
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para las alubias, 1 para el pescado)
• 1 limón (½ en zumo, ½ en gajos)
• 10 g de perejil fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Fuente para horno
• Colador
• Cuchillo y tabla de cortar
• Tenedor
• Papel absorbente
• Exprimidor

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Sacar el bacalao de la nevera y secarlo bien por todos los lados con papel absorbente: un pescado bien seco se cocina de forma más uniforme y suelta menos agua en la fuente.
2. Enjuagar las alubias blancas bajo el agua fría en un colador para quitar el líquido de la conserva, espeso y salado, y escurrirlas bien. Lavar los tomates cherry, pelar los dientes de ajo y aplastarlos con la hoja de un cuchillo.
3. En una fuente de horno, mezclar las alubias, los tomates cherry enteros, el ajo aplastado, las hojas de tomillo, 1 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta. Extenderlo todo en una capa uniforme, sin apretar.
4. Hornear 10 minutos, hasta que los tomates empiecen a reventar y las alubias estén bien calientes. Sacar la fuente y aplastar algunos tomates con un tenedor para que suelten su jugo y formen una pequeña salsa.
5. Salpimentar los lomos de bacalao, colocarlos sobre las alubias, con la piel hacia abajo si la tienen, y rociarlos con el resto del aceite de oliva. Volver a meterlos en el horno 12 minutos a 200 °C.
6. Comprobar el punto: la carne debe estar blanca y opaca por dentro y separarse en láminas fácilmente al presionarla con un tenedor. Si el centro aún está translúcido, prolongar 2 a 3 minutos, no más, para que no se seque.
7. Exprimir el medio limón sobre el pescado y las alubias, espolvorear con perejil picado y servir enseguida en la fuente, con los gajos de limón restantes para exprimir al gusto.