Calabaza butternut rellena de cerdo & arroz

📝 Ingredientes

• 2 calabazas butternut (alrededor de 1 kg cada una)
• 400 g de carne picada de cerdo
• 150 g de arroz de grano largo
• 1 pastilla de caldo de pollo + 300 ml de agua caliente
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g)
• 2 dientes de ajo
• 3 cdta. de aceite de oliva (2 para las calabazas, 1 para el relleno)
• 2 cdta. de tomillo seco
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 80 g de emmental rallado (40 para el relleno, 40 para gratinar)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cuchillo grande
• Bandeja de horno y papel de horno
• Cazo con tapa
• Sartén grande
• Cuchara sopera

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Lavar las calabazas, apoyarlas bien planas sobre una tabla y cortarlas por la mitad a lo largo con un cuchillo grande, presionando sobre el lomo de la hoja. Retirar las semillas y los filamentos con una cuchara.
2. Hacer cortes en cuadrícula en la pulpa con el cuchillo sin perforar la piel, pincelar con 2 cdta. de aceite y salpimentar. Colocar las medias calabazas con el corte hacia arriba en la bandeja cubierta con papel de horno y hornear de 40 a 45 min, hasta que un cuchillo se clave fácilmente en la parte más gruesa.
3. Mientras tanto, lavar el arroz. Llevar a ebullición 300 ml de agua con la pastilla de caldo desmenuzada, añadir el arroz, tapar y cocer 15 min a fuego suave, hasta que el líquido se haya absorbido por completo. Dejar reposar tapado fuera del fuego.
4. Picar finamente la cebolla y el ajo. Calentar 1 cdta. de aceite en una sartén grande a fuego medio y pochar la cebolla 4 min. Añadir la carne picada de cerdo y desmenuzarla con la espátula de 6 a 7 min a fuego medio-alto, hasta que esté dorada y sin rastro rosado.
5. Añadir el ajo, el tomillo y el pimentón, y remover 1 min. Si el cerdo ha soltado mucha grasa, retirar parte con papel absorbente. Apagar el fuego y añadir el arroz cocido a la sartén.
6. Sacar las calabazas del horno. Con una cuchara, vaciar cada mitad dejando 1,5 cm de pulpa pegada a la piel para que se mantenga firme. Picar en trozos grandes la pulpa extraída y añadirla a la sartén con 40 g de emmental. Mezclar y añadir pimienta, sin salar: el caldo y el queso ya aportan sal.
7. Repartir el relleno entre las 4 medias calabazas, presionándolo ligeramente y formando una cúpula. Espolvorear con los 40 g de emmental restantes y hornear 15 min a 200 °C, hasta que el queso se haya fundido y esté bien dorado.
8. Dejar reposar 5 min y servir media calabaza por persona: la pulpa tierna se come a cucharadas, directamente de la piel, junto con el relleno.