Burritos de desayuno para congelar

📝 Ingredientes

• 4 tortillas de trigo grandes (unos 60 g cada una)
• 6 huevos
• 2 cda. de leche semidesnatada
• 300 g de patatas
• 1 lata de alubias negras (240 g escurridas)
• 60 g de cheddar rallado
• 2 cebolletas
• 1 cda. de aceite de girasol
• ½ cdta. de pimentón dulce + ½ cdta. de comino molido
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén antiadherente grande con tapa
• Espátula
• Bol + tenedor
• Colador
• Papel de horno + papel de aluminio

📖 Pasos

1. Pelar las patatas y cortarlas en daditos de 1 cm: se cocinan rápido y se enrollan con facilidad. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio, añadir los daditos, el pimentón, el comino y 1 pizca de sal, tapar y cocinar 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
2. Destapar y cocinar 5 minutos más, hasta que los daditos estén dorados y tiernos al pincharlos con la punta de un cuchillo. Escurrir y enjuagar las alubias negras, añadirlas a la sartén 2 minutos para calentarlas y pasarlo todo a un plato.
3. Picar finamente las cebolletas. Batir los huevos con la leche, 1 pizca de sal y pimienta. Limpiar la sartén, volver a ponerla a fuego suave y verter los huevos. Remover sin parar con la espátula 3 o 4 minutos y retirar del fuego cuando aún estén algo jugosos: terminarán de hacerse al recalentarlos.
4. Mezclar las cebolletas con los huevos y dejar enfriar todos los rellenos 15 minutos. Es imprescindible: un relleno caliente suelta vapor, reblandece la tortilla y forma cristales de hielo en el congelador.
5. Calentar cada tortilla 10 segundos en el microondas para que se vuelva flexible: fría, se rompe al enrollarla. Extenderla y colocar en el centro una cuarta parte de las patatas con alubias, una cuarta parte de los huevos y 15 g de cheddar, dejando 4 cm libres en los bordes.
6. Doblar los dos laterales hacia el centro y enrollar bien apretado empezando por abajo, presionando el relleno con los dedos en cada vuelta. Colocar el burrito con la unión hacia abajo para que no se desenrolle mientras se preparan los demás.
7. Envolver bien apretado cada burrito en una hoja de papel de horno y luego en papel de aluminio. Anotar la fecha y congelar en plano: los burritos se conservan 2 meses en el congelador o 3 días en la nevera.
8. Por la mañana, quitar el papel de aluminio (nunca metal en el microondas) et dejar el papel de horno. Calentar un burrito congelado 1 min 30 s a máxima potencia, darle la vuelta y calentarlo 1 min 30 s más (1 minuto por cada lado si sale de la nevera). Dejar reposar 1 minuto: el centro estará muy caliente.