Burrito bowl de ternera picante

📝 Ingredientes

• 250 g de ternera picada con un 5 % de grasa
• 120 g de arroz largo (peso en seco)
• 120 g de alubias negras en conserva, escurridas
• 100 g de maíz en conserva, escurrido
• 1 pimiento rojo
• 1/2 cebolla morada
• 1/2 aguacate bien maduro
• 80 g de skyr natural (o yogur griego desnatado)
• 1 lima
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de comino, 1 cdta. de pimentón ahumado y 1/2 cdta. de cayena
• Unas ramitas de cilantro fresco
• Sal, pimienta

🍴 Utensilios

• Cazo
• Sartén grande
• Colador
• Bol pequeño
• Cuchillo
• Tabla de cortar

📖 Pasos

1. Lavar el arroz y cocerlo unos 11 minutos en un cazo con agua hirviendo con sal. Escurrirlo, añadir la ralladura y el zumo de media lima y un poco de cilantro picado, y mezclar con un tenedor.
2. Mientras se cuece el arroz, cortar el pimiento en daditos y la cebolla morada en juliana fina. Enjuagar las alubias negras con agua fría en el colador para quitar el líquido de la conserva y escurrirlas bien junto con el maíz.
3. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio. Sofreír el pimiento y la mitad de la cebolla de 4 a 5 minutos, hasta que el pimiento empiece a ablandarse, y apartarlos a un lado de la sartén.
4. Subir a fuego fuerte, añadir la carne picada de ternera y desmenuzarla. Dejar que se dore 4 minutos y añadir el comino, el pimentón ahumado y la cayena. Salpimentar y cocinar 1 minuto más mezclándolo todo.
5. Añadir las alubias negras, el maíz y 2 cda. de agua a la sartén. Calentar 2 minutos removiendo, hasta que la mezcla esté bien caliente y cubierta de especias. Probar y ajustar el picante al gusto.
6. Preparar la salsa en el bol pequeño mezclando el skyr con el zumo de la otra media lima, una pizca de sal y un poco de cilantro. Cortar el aguacate en láminas finas en el último momento para que no se oxide.
7. Repartir el arroz en dos cuencos y añadir la mezcla de ternera, el aguacate y el resto de la cebolla morada cruda. Napar con la salsa de skyr, espolvorear con el resto del cilantro y servir enseguida.