Hamburguesa vegetal de alubias negras

📝 Ingredientes

• 2 botes de alubias negras (480 g escurridas)
• 60 g de copos de avena
• 1 huevo
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino, 1 cdta. de pimentón ahumado, sal, pimienta
• 1 cda. de aceite de oliva
• 4 lonchas de cheddar (80 g)
• 4 panes de hamburguesa integrales
• 100 g de yogur griego + 1 cdta. de salsa picante
• 1 tomate y 4 hojas de lechuga
• 1 aguacate maduro

🍴 Utensilios

• Sartén antiadherente con tapa
• Bol grande
• Pasapurés o tenedor
• Batidora o licuadora
• Espátula
• Papel absorbente

📖 Pasos

1. Escurrir y enjuagar las alubias negras, extenderlas sobre papel de cocina y secarlas a toquecitos. Cuanto más secas estén, mejor aguantarán las hamburguesas: es el paso clave para que no se deshagan.
2. Triturar los copos de avena hasta obtener una harina gruesa. Pelar la cebolla morada, picar fina la mitad para las hamburguesas y cortar la otra mitad en aros finos para el montaje. Pelar y picar el ajo.
3. En la ensaladera, aplastar las alubias con el pasapurés dejando más o menos una cuarta parte enteras o en trozos para dar textura. Añadir la cebolla picada, el ajo, la avena triturada, el huevo, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta.
4. Mezclar hasta obtener una masa que se mantenga al presionarla; si se pega demasiado, esperar 5 minutos a que la avena absorba la humedad. Formar 4 hamburguesas de 1,5 cm de grosor, un poco más anchas que los panes, y refrigerarlas 20 minutos.
5. Mientras tanto, mezclar el yogur griego y la salsa picante en un bol. Lavar el tomate y la lechuga, y cortar el tomate en rodajas. Abrir el aguacate por la mitad, quitar el hueso y cortar la pulpa en láminas.
6. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio. Cocinar las hamburguesas 4 a 5 minutos sin tocarlas, hasta que se forme una costra dorada, darles la vuelta con cuidado con la espátula y cocinar 4 minutos más.
7. Poner una loncha de cheddar sobre cada hamburguesa durante el último minuto de cocción y tapar la sartén para que se funda el queso. Mientras tanto, tostar los panes abiertos por la mitad en la tostadora o en el horno.
8. Untar la base de cada pan con salsa de yogur y añadir la lechuga, la hamburguesa con cheddar, el tomate, el aguacate y los aros de cebolla morada. Cerrar con la tapa untada con el resto de la salsa y servir enseguida.