Hamburguesa casera gourmet

📝 Ingredientes

• 150 g de carne picada de ternera (80/20 para que quede jugosa; evita la de 5 % de grasa, que deja la hamburguesa seca)
• 1 pan de hamburguesa tipo brioche (de panadería si es posible)
• 2 lonchas de cheddar curado
• 1 hoja de lechuga iceberg (crujiente)
• 2 rodajas de tomate firme
• 2–3 aros de cebolla morada
• 4 pepinillos en rodajas
• Salsa secreta: 2 cda. de mayonesa, 1 cdta. de kétchup, 1 cdta. de mostaza, 1 cdta. de relish de pepinillo, 1 pizca de pimentón
• Sal, pimienta, aceite para la sartén

🍴 Utensilios

• Sartén de hierro fundido o plancha
• Espátula
• Bol pequeño para la salsa

📖 Pasos

1. Preparar la salsa secreta mezclando todos los ingredientes. Refrigerar 10 min: los sabores se desarrollan en frío.
2. Formar la hamburguesa sin trabajar demasiado la carne: compactarla en una bola y aplanarla en un disco de 1,5 cm de grosor, algo más ancho que el pan (encogerá al cocinarse). Hacer una marca con el pulgar en el centro para evitar que se abombe.
3. Salpimentar generosamente por AMBOS lados justo antes de cocinar (no antes: la sal haría que soltara agua).
4. Calentar la sartén de hierro a fuego muy fuerte hasta que humee ligeramente. Cocinar la carne 2–3 min SIN MOVERLA. Se forma una costra: es la reacción de Maillard. Dar la vuelta, colocar las lonchas de cheddar y tapar 30 s para que se fundan.
5. Dejar reposar la carne 2 min en un plato: los jugos se redistribuyen y la hamburguesa queda jugosa.
6. Tostar las dos mitades del pan en seco en la misma sartén 30–45 s, con el lado cortado hacia abajo.
7. Montar: salsa en ambas mitades del pan, lechuga en la base, tomate, cebolla morada, pepinillos y la carne con queso. Más salsa por encima. Servir inmediatamente.