Bún gà con pollo a la hierba limón

📝 Ingredientes

• 140 g de fideos de arroz secos
• 300 g de pechuga de pollo (o contramuslos sin piel)
• 2 tallos de hierba limón fresca
• 2 dientes de ajo y 1 guindilla roja pequeña
• 3 cda. de salsa de pescado (nuoc mam)
• 1,5 cda. de azúcar (20 g)
• 1 cda. de aceite neutro
• 2 limas
• 1/2 pepino
• 1 zanahoria
• 4 hojas grandes de lechuga
• 1 manojo pequeño de menta y 1 de cilantro
• 20 g de cacahuetes tostados sin sal, troceados

🍴 Utensilios

• Sartén
• Cazo
• Colador
• Bol grande
• Tabla y cuchillo
• Bol

📖 Pasos

1. Quitar las hojas exteriores duras de la hierba limón y picar muy fina la parte tierna (los 10 cm de abajo). Picar el ajo y la guindilla. Cortar el pollo en lonchas finas de 1 cm de grosor.
2. En una ensaladera, mezclar el pollo con la hierba limón, la mitad del ajo, 1 cda. de salsa de pescado, 1 cdta. de azúcar y el aceite. Dejar marinar en la nevera al menos 15 minutos (y hasta una noche).
3. Preparar la salsa nuoc cham: disolver el resto del azúcar en 4 cda. de agua tibia y añadir el resto de la salsa de pescado, el zumo de las limas, el resto del ajo y la guindilla. Probar: debe ser a la vez salada, ácida y dulce.
4. Sumergir los fideos en una olla de agua hirviendo 3 a 4 minutos (o según el paquete), hasta que estén tiernos. Escurrir, enjuagar bien con agua fría para quitar el almidón y dejar escurrir a fondo.
5. Cortar el pepino y la zanahoria en bastoncitos finos, picar la lechuga y deshojar la menta y el cilantro. Guardarlo todo en la nevera mientras se cocina el pollo para que las verduras sigan crujientes.
6. Calentar la sartén a fuego fuerte sin añadir grasa (la marinada ya lleva). Dorar el pollo 5 a 6 minutos dándole la vuelta, hasta que esté bien dorado, ligeramente caramelizado y hecho por dentro. Dejar enfriar.
7. Montar los boles: lechuga en el fondo, luego los fideos fríos, las verduras, el pollo, las hierbas y los cacahuetes troceados. Aliñar con la salsa nuoc cham en el momento de servir y mezclar en la mesa.