Bulgogi de ternera & arroz

📝 Ingredientes

• 600 g de cadera de ternera
• 1 pera bien madura (unos 180 g)
• 5 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de miel
• 4 dientes de ajo + 10 g de jengibre fresco
• 1 cda. de aceite de sésamo + 1 cda. de aceite de girasol
• 2 cda. de semillas de sésamo
• 6 cebolletas
• 280 g de arroz jazmín
• 1 pepino (unos 300 g)
• 3 cda. de vinagre de arroz + 1 cdta. de azúcar (para el pepino)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Tabla de cortar y cuchillo grande bien afilado
• Rallador fino
• Bol grande
• Colador
• Cazo con tapa
• Wok o sartén grande

📖 Pasos

1. Meter la cadera 20 min en el congelador: ligeramente endurecida, se corta mucho más fácilmente. Mientras tanto, pelar y rallar finamente la pera, prensar el ajo y rallar el jengibre sobre un bol para no perder jugo.
2. Añadir al bol la salsa de soja, la miel, el aceite de sésamo, la mitad de las semillas de sésamo y pimienta, y mezclar bien. Cortar la ternera en sentido contrario a la fibra en lonchas muy finas, de 2 a 3 mm de grosor.
3. Sumergir la ternera en la marinada, masajearla con la punta de los dedos para que se impregne bien, tapar y dejar marinar 30 min en la nevera. La pera ablanda la carne: no superar unas pocas horas, o la textura se vuelve pastosa.
4. Mientras la carne marina, lavar el arroz jazmín en un colador hasta que el agua salga clara. Ponerlo en el cazo con 450 ml de agua y una pizca de sal, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 min a fuego muy suave. Dejar reposar 10 min fuera del fuego sin levantar la tapa.
5. Cortar el pepino por la mitad a lo largo, quitarle las semillas con una cucharilla y cortarlo en medias rodajas finas. Mezclarlas con el vinagre de arroz, el azúcar y una pizca de sal, y reservar en la nevera, removiendo de vez en cuando.
6. Separar la parte blanca y la verde de las cebolletas: cortar la blanca en trozos de 3 cm y picar finamente la verde. Sacar la carne de la marinada escurriéndola ligeramente y reservar la marinada.
7. Calentar el aceite de girasol en el wok a fuego fuerte hasta que humee ligeramente. Saltear la mitad de la ternera con la mitad de la parte blanca de la cebolleta 2 min sin remover demasiado para que se caramelice, reservar y repetir: demasiada carne a la vez hace que se cueza en lugar de dorarse.
8. Volver a poner toda la ternera en el wok, verter el resto de la marinada y dejar que borbotee 1 a 2 min a fuego fuerte sin dejar de remover, hasta que la salsa se reduzca, cubra la carne y quede brillante. Retirar enseguida del fuego para que la ternera quede tierna.
9. Repartir el arroz en cuencos, añadir la ternera con su salsa y espolvorear con el resto de las semillas de sésamo y la parte verde de la cebolleta. Servir con el pepino encurtido bien escurrido al lado, para aportar frescor y un toque crujiente.