Bugnes ligeras en freidora de aire

📝 Ingredientes

• 250 g de harina de trigo común (230 g para la masa, 20 g para la superficie de trabajo)
• 30 g de azúcar
• 5 g de levadura química (½ sobre)
• 1 pizca de sal
• 1 limón sin tratar (la ralladura)
• 2 huevos
• 40 g de mantequilla sin sal
• 50 ml de leche semidesnatada
• 1 cda. de agua de azahar
• 1 cda. de aceite de girasol
• 20 g de azúcar glas

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Rodillo de cocina
• Ruedecilla cortapastas o cuchillo
• Pincel de cocina
• Freidora de aire
• Colador pequeño

📖 Pasos

1. En un bol grande, mezclar 230 g de harina, el azúcar, la levadura y la sal, y rallar finamente la piel del limón por encima (solo la parte amarilla, porque la blanca amarga). Derretir la mantequilla 30 s en el microondas y dejarla templar.
2. Hacer un hueco en el centro, cascar dentro los huevos y añadir la mantequilla derretida templada y el agua de azahar. Mezclar con un tenedor incorporando poco a poco la harina hacia el centro y verter la leche en pequeñas cantidades hasta que la masa forme una bola.
3. Amasar 3 a 4 min sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, hasta que la masa esté lisa, elástica y ya no se pegue a los dedos. Envolverla en film transparente y dejarla reposar 1 h en la nevera: será mucho más fácil estirarla fina.
4. Volver a enharinar la superficie de trabajo con el resto de la harina y estirar la masa con el rodillo lo más fina posible, a 2 o 3 mm: cuanto más fina, más ligeras y crujientes quedarán las bugnes. Cortarla por la mitad si es difícil de manejar.
5. Cortar la masa en rombos de unos 10 cm por 5 cm con la ruedecilla o el cuchillo. Hacer un corte de 3 cm en el centro de cada uno, pasar una de las puntas por él y tirar suavemente para formar el típico lazo de las bugnes.
6. Precalentar la freidora de aire a 180 °C durante 3 min. Pintar muy ligeramente las bugnes por ambos lados con el aceite, con un pincel: basta con un velo fino; si no, quedan grasientas en lugar de crujientes.
7. Colocar las bugnes en una sola capa en la cesta, sin que se solapen, y cocinarlas en varias tandas, 6 a 7 min a 180 °C, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén hinchadas y bien doradas. Vigilar la primera tanda para ajustar el tiempo.
8. Dejar enfriar las bugnes sobre una rejilla: se vuelven crujientes al templarse. Justo antes de servir, espolvorearlas generosamente con azúcar glas a través de un colador pequeño. Se conservan 2 días en una caja metálica.